Cozonac (pane pasquale rumeno)

Mescolare 50 ml di latte con il lievito secco e un cucchiaio di zucchero, quindi lasciare riposare per 15 minuti. Se si utilizza il lievito fresco, si può omettere lo zucchero.

In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale e lo zucchero, quindi aggiungere la scorza di limone e di arancia. Aggiungere la miscela di latte e lievito e il latte rimanente.

Rompere le uova e sbattere le uova intere con i tuorli. Aggiungere le uova sbattute e l’estratto di vaniglia al composto di farina e impastare bene. Se si utilizza un’impastatrice, lasciarla in funzione per 10 minuti. Aggiungere quindi il burro morbido un po’ alla volta fino a esaurirlo tutto e impastare fino a ottenere una pasta ben liscia ma compatta.

Lasciare lievitare in frigorifero per tutta la notte o per almeno 6 ore.

Il giorno successivo, tirare l’impasto fuori dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Per il ripieno, mescolare il burro a cubetti nel cioccolato fuso e aggiungere zucchero, cannella e cacao in polvere. Mescolare fino a ottenere una pasta omogenea, quindi lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

Imburrare i 2 stampi rettangolari.

Lavorare l’impasto su un banco da cucina infarinato. Dividere l’impasto in due, stendere ogni pezzo di impasto in un rettangolo di 30x40 centimetri e spalmare il ripieno di cioccolato in modo uniforme su tutta la superficie della pasta. Cospargere le mandorle sul ripieno di cioccolato. Arrotolare dal lato più corto in modo da ottenere una forma simile a una salsiccia. Tagliare al centro nel senso della lunghezza e ripiegare le due parti in una treccia. Mettere la treccia in uno stampo imburrato e ripetere l’operazione con l’altro impasto. Lasciare gli stampi in un luogo caldo fino a quando l’impasto non sarà lievitato, raddoppiando di volume (circa 1 o 2 ore).

Cuocere in forno ventilato a 175° C per 45-50 minuti. Quando il cozonac è ben dorato, coprirlo con un foglio di alluminio. La cottura è terminata quando il cozonac emette un suono vuoto: si può picchiettare con le dita sulla superficie o controllare la temperatura con un termometro (che deve indicare 96°C).

Al termine, lasciare lo stampo su una griglia. Togliere il cozonac dallo stampo e lasciarlo riposare per altri 30 minuti prima di tagliarlo a fette.