Croissant perfetti
2 h 55 min. tempo di cottura
Croissant perfetti
Metodo
1
Mettere la farina in freezer per almeno un'ora.
2
Mischiare l'acqua e il latte e aggiungere il lievito mescolando con un mixer. Aggiungere mescolando le uova, lo zucchero e il sale alla miscela. Aggiungere la farina e mescolare per 2-3 minuti fino a ottenere una pasta solida.
3
Avvolgere l’impasto in pellicola da cucina e metterla in freezer per 15 minuti.
4
Tagliare il burro freddo a fette e posizionarle tra i due fogli di carta da forno. Premere il burro in un quadrato di 15x15 cm di spessore uniforme.
5
Mettere l’impasto freddo su un tavolo cosparso di farina. Stenderla in una misura di 30x30 cm, mettere il burro al centro della pasta e piegare le estremità intorno al burro Lurpak® in modo tale che venga completamente racchiuso nell’impasto. Mettere l’impasto in frigorifero per 45 minuti e stenderlo quando è freddo.
6
Cospargere di farina un tavolo e stendere l’impasto a 1 cm di spessore, misurando circa 30x60 cm. Rimuovere la farina dall’impasto con un pennello, ripiegare un terzo dell’impasto verso il centro e l’altro terzo sopra, per ottenere un impasto a tre strati. Mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Ripetere la procedura 3 volte. Mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti e sarà pronta.
7
Stendere l’impasto a circa 25x60 cm. Tagliare l’impasto in due pezzi di 12,5x60 cm. Tagliare ogni pezzo in 6 quadrati, che vengono poi tagliati in diagonale, ottenendo 24 triangoli.
8
Avvolgere la pasta dall’estremità più larga. Mettere i croissant in una tortiera e lasciarli lievitare per 1-2 ore fino a quando non sono raddoppiati di volume.
9
Spennellare i croissant con l’uovo. Infornare i croissant in forno preriscaldato a 200°C/180° C se ventilato, per circa 15 minuti fino a quando non diventano dorati. Mettere i croissant a raffreddare su una griglia.
