Halibut fritto con sedano rapa
45 min. tempo di cottura
Halibut fritto con sedano rapa
Metodo
Purea di sedano rapa:
1
Preriscaldare il forno a 200°C /180°C se ventilato.
2
Tostare le nocciole per 10 minuti nella parte centrale del forno. Mettere le noci in un canovaccio e strofinare in modo da rimuovere la maggior parte dei gusci.
3
Nel frattempo, mettere in una pentola il sedano rapa tagliato a cubetti, la panna e acqua sufficiente a coprire il tutto e portare a ebollizione. Far bollire il sedano rapa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti o finché non diventa morbido. Scolare.
4
Aggiungere il sale e schiacciare il sedano rapa. Tritare le nocciole tostate grossolanamente e versarle nel purè di sedano rapa poco prima di servire.
5
Pulire l’halibut, rimuovere eventuali lische e dividere il filetto in 8 pezzi di uguale grandezza. Sciogliere il burro Lurpak® in una padella. Friggere i filetti di pesce a fuoco vivo, circa 2 minuti per lato. Cospargere di sale e tenere il pesce al caldo.
6
Aggiungere il burro Lurpak® alla padella e farlo sciogliere a fuoco alto, ma senza farlo dorare. Aggiungere il finocchio marino e cuocere per 2 minuti prima di mettere da parte.
Per rosolare il burro:
1
Mettere il burro nella padella e farlo dorare a calore moderato. Versare sul piatto e servire.
