Hot Cross Bun
1 h 30 min. tempo di cottura
Hot Cross Bun
Metodo
1
In un pentolino, scaldare il latte, il burro, la scorza d’arancia, i chiodi di garofano, il cardamomo macinato e la stecca di cannella a fuoco medio finché il burro Lurpak® non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
2
Aggiungere la farina, le spezie, la frutta candita mista, l’uva sultanina, lo zucchero, il sale e il lievito in una grande ciotola.
3
Togliere la cannella e i chiodi di garofano dal latte e mettere il tegame sul fuoco a fiamma bassa, portando la temperatura tra i 35 e i 38 gradi centigradi. Versare metà del latte e l’uovo sbattuto negli ingredienti secchi e, con le mani, amalgamare il composto. Aggiungere il resto del latte un po’ alla volta fino a ottenere un impasto morbido e modellabile. Se l’impasto sembra asciutto, aggiungere un po’ di latte o acqua. È meglio che l’impasto sia un po’ appiccicoso piuttosto che asciutto.
4
Sformare il tutto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto setoso ed elastico. Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per un’ora e mezza o finché l’impasto non sarà raddoppiato.
5
Rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per un paio di minuti finché non diventa liscio ed elastico. Dividere in 12 pezzi di dimensioni uniformi, formare delle palline e disporle su una teglia foderata di carta da forno, una vicina all’altra, ma senza che si tocchino. Appiattire leggermente con il palmo della mano, quindi coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e mettere da parte in un luogo caldo a lievitare di nuovo per 45 minuti, finché non sono lievitate e si toccano. Preriscaldare il forno a 200°C se ventilato, o a 220°C se non ventilato.
6
Mescolare l’acqua, la farina e lo zucchero fino a formare una pasta, quindi mettere in una sac a poche.
7
Guarnire sulle croci e cuocere in forno per 20 minuti, fino a quando non diventano dorate.
8
Sciogliere il golden syrup in un pentolino, spennellare i dolci caldi e servire.
