Muffin al caffè e cocco
40 min. tempo di cottura
Muffin al caffè e cocco
Metodo
1
In una casseruola, sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
2
Scaldare 60 g di latte di cocco in un pentolino e, quando è caldo, aggiungervi 4 cucchiaini di caffè in polvere istantaneo. Lasciare sciogliere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare il composto.
3
In una ciotola, mescolare tutti i liquidi: burro fuso, uova, mix di latte e caffè e i restanti 100 ml di latte.
4
In un’altra ciotola, mescolare lo zucchero, la farina, la fecola, il cocco, il lievito secco e un pizzico di sale.
5
Versare il composto liquido nell’altra ciotola. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
6
Con un cucchiaio, o con l’aiuto di una sacca da pasticcere, versare il ripieno negli stampi per muffin, fino a riempirli per tre quarti.
7
Cuocere in forno a 180°C/160°C se ventilato, per circa 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
