Profiterole al cioccolato all’arancia
1 h tempo di cottura
Profiterole al cioccolato all’arancia
Metodo
RIPIENO DI CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA:
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Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Mettere il baccello e i semi in una padella di medie dimensioni. Aggiungere il latte e portare a ebollizione.
2
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolare tuorli d’uovo, zucchero e farina di mais.
3
Una volta che il latte comincia a bollire, versarlo nel composto di uova e mescolare bene con un cucchiaio di legno, girando continuamente finché il composto non si addensa. Mettere sul fornello.
4
Rimuovere il baccello di vaniglia, coprire con carta oleata bagnata o pellicola trasparente e mettere da parte a raffreddare.
5
In una ciotola grande, aggiungere la panna, la scorza d’arancia e i fiori d’arancio, se vengono usati, e montare fino a ottenere un picco morbido. Versare la panna nella crema pasticcera raffreddata.
6
Versare la crema all’arancia in una tasca da pasticcere con un beccuccio di medie dimensioni e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
BIGNÈ
Preriscaldare il forno a 220°C/190°C se ventilato.
1
Tagliare il burro a cubetti.
2
Mettere l’acqua, il burro e lo zucchero in una pentola di medie dimensioni e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare tutta la farina nella padella in una volta sola. Sbattere il composto per 2 minuti o finché non inizia a staccarsi dal bordo della pentola.
3
Riportare la padella sul fuoco per un minuto e far cuocere la farina, mescolando di tanto in tanto.
4
Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare per 5 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene il composto tra un’aggiunta e l’altra.
5
Distribuire 12 dischi di dimensioni uguali su una teglia foderata con carta da forno e premere le punte con un dito bagnato. Ogni bignè deve essere leggermente più grande di una pallina da golf. In alternativa, si può usare una sacca da pasticcere con un beccuccio di medie dimensioni per distribuire il composto sulla teglia.
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Cuocere i bignè in forno per 20 minuti fino a quando non saranno dorati, quindi toglierli dal forno. Ricordare di non aprire il forno durante la cottura.
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Con un coltello affilato, praticare un foro sul fondo di ogni bignè per far uscire il vapore e rimettere sulla teglia da forno di lato. Rimuovere i bignè dal forno e mettere su una griglia.
Salsa al cioccolato:
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Nel frattempo, scaldare la panna. Tagliare il cioccolato e unire la panna tiepida e il cioccolato in una ciotola di vetro resistente al calore fino a farlo sciogliere. È possibile che si debba mettere la ciotola su una pentola di acqua che bolle leggermente. Mescolare continuamente fino a quando la panna e il cioccolato non saranno sciolti e ben amalgamati. Spolverare con un pizzico di sale.
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Per assemblare i bignè, riempire ogni bignè con la crema all’arancia attraverso il foro sul fondo. Immergere il bignè ripieno con il lato superiore verso il basso nel cioccolato, oppure versare il cioccolato sui bignè e posizionare su un piatto da portata. Ripetere l’operazione fino a terminare tutti i bignè.
Per servire: cospargere i bignè con i pistacchi tritati e... buon appetito!
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Per servire: cospargere i bignè con i pistacchi tritati e... buon appetito!
