Profiterole speziati alla cannella
1 h 5 min. tempo di cottura
Profiterole speziati alla cannella
Metodo
1
Per fare i profiterole, passare al setaccio la farina su un pezzo di carta da forno. A bassa temperatura, portare l’acqua e il burro Lurpak® a bollore in una pentola larga. Utilizzare la carta da forno come imbuto, aggiungere rapidamente la farina nella pentola. Rimuovere dal fuoco e sbattere la pasta con un cucchiaio di legno fino a quando non è omogenea, spessa e viene via facilmente dai lati della pentola e lasciar raffreddare per un po’.
2
Aggiungere gradualmente, poco alla volta, l’uovo sbattuto (potrebbe non essere necessario aggiungerlo), mescolarlo bene tra un’aggiunta e l’altra fino a ottenere un composto lucido e omogeneo con una consistenza che si stacca dal cucchiaio, ma sufficientemente dura per la tasca da pasticcere.
3
Pre-riscaldare il forno a 200°C/180°C, se ventilato, e rivestire un vassoio da forno grande con carta da forno.
4
Mettere un beccuccio di medie dimensioni sulla tasca da pasticcere seguito dalla pasta, quindi disporre sul vassoio da forno dei piccoli cerchi di circa 5 cm di diametro, lasciando lo spazio per la lievitazione. Se non si ha la tasca da pasticcere, con un cucchiaio, mettere una cucchiaiata della miscela sulla carta da forno. Immergere il dito in un po’ d'acqua e schiacciare le punte.
5
Far cuocere in forno sul ripiano più alto per 25-30 minuti fino a quando i profiterole non sono lievitati, dorati e friabili. Togliere dal forno e fare un’incisione nella parte inferiore di ciascun profiterole con un coltellino o una cannuccia per far uscire il vapore. Lasciar raffreddare su una griglia.
6
Per il ripieno, sbattere insieme la panna, la crema di marroni alla vaniglia e la cannella fino a montarli.
7
Quando i profiterole sono completamente freddi, tagliare ogni profiterole a metà e riempirli di crema.
8
Per la salsa al cioccolato, aggiungere il cioccolato, la melassa e la panna in una ciotola, posizionarla all’interno di una pentola piena di acqua e farla bollire lentamente, mescolando delicatamente gli ingredienti fino a scioglierli. Utilizzare un cucchiaio per spalmare la salsa al cioccolato su ogni profiterole e impilare su un piatto, decorare con la foglia e la polvere d’oro e servire subito.
