Torta al limone meringata

Preriscaldare il forno a 180°C/160°C se ventilato.

Per la pasta, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il burro Lurpak® in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Aggiungere il tuorlo d’uovo e tanta acqua quanto basta per formare una palla liscia, senza lavorare troppo la pasta. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di 22 cm, tagliandola accuratamente, in modo che superi leggermente in altezza la parte superiore della teglia, in caso di restringimento durante la cottura. Bucherellare la base della pasta con una forchetta un paio di volte e raffreddare in freezer per altri 20-30 minuti. Questo può essere fatto il giorno prima, conservando nel freezer fino al momento della cottura.

Mettere della carta da forno sulla base e dei fagioli o sfere per la cottura alla cieca e infornare per 20-25 minuti.

Nel frattempo, mettere il succo e la scorza di limone in una casseruola con l’acqua e sbattere la farina di mais fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mescolare lo zucchero e i tuorli. Riscaldare delicatamente fino a quando non è caldo, mescolando continuamente. Aggiungere quindi il burro e portare a ebollizione, continuando a mescolare. Deve diventare densa come la crema pasticcera. Lasciare raffreddare fino al momento di assemblare (più il composto è freddo, più è facile da maneggiare. Anche questo può essere fatto la sera prima).

Togliere i fagioli o le sfere e la carta dalla teglia e infornare per altri 5-7 minuti, finché la pasta non sarà asciutta e dorata. Togliere dal forno e, quando si è leggermente raffreddato, mettere il ripieno al limone nella base cotta.

Per preparare la meringa, montare gli albumi a neve fino a ottenere una densità morbida. Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e montare fino a ottenere una meringa di densità più densa e lucida. Aggiungere la farina di mais, quindi con un cucchiaio mettere il composto sulla torta e modellarlo in modo da formare dei picchi. Cuocere per 15 minuti fino a quando la meringa non diventa dorata. Lasciare raffreddare prima di servire.

Grattugiare la scorza di limone sulle meringhe per un tocco di freschezza in più.