Torta di amaretti e ricotta
1 h 20 min. tempo di cottura
Torta di amaretti e ricotta
Metodo
1
In un mixer, frullare grossolanamente le mandorle.
2
Mescolare lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli d’uovo e sbattere fino ad amalgamarli. Infine, aggiungere all’impasto la farina tipo “00”, la polenta e le mandorle precedentemente tritate. Mescolare per combinare tutti gli ingredienti.
3
Formare una pagnotta, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora, finché non si rassoda.
4
Mentre la pasta riposa in frigorifero passiamo a preparare il ripieno.
5
In un mixer, frullare gli amaretti fino a sbriciolarli.
6
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e gli amaretti frullati fino a ottenere un ripieno cremoso.
7
Imburrare e infarinare uno stampo di 22 cm di diametro. Quando l'impasto si è indurito in frigorifero, il trucco è quello di sbriciolarlo con l'aiuto di una grattugia e distribuire metà delle briciole di pasta sullo stampo, creando anche un piccolo bordo laterale che contenga il ripieno.
8
Con un cucchiaio, distribuire il ripieno di ricotta e amaretti sulla base ricoprendola completamente grossolanamente con l’altra metà di briciole di pasta. Infornare a 180°C per 25 minuti e portare a termine la cottura per altri 5 minuti in modalità ventilata. Rimuovere dal forno, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
