LA BASE PERFETTA

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COME CUOCERE ALLA CIECA

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LA COTTURA ALLA CIECA, COME SI DEVE

La cottura alla cieca, o precottura, è il modo perfetto per ottenere una base croccante per torte, crostate e quiche. La cottura alla cieca evita che la base del dolce assorba troppo impasto e, se eseguita correttamente, aiuta l’impasto a rimanere uniforme, ed è quello che vogliamo.

COSA SIGNIFICA COTTURA ALLA CIECA?

Cominciamo dall’inizio. Per cottura alla cieca si intende la cottura preliminare della base di un dolce prima di aggiungere il ripieno. Così la base rimane uniforme e soda, per torte e dolci sempre perfetti e saporiti.

RAFFREDDA L’IMPASTO PRIMA DELLA COTTURA

Dopo aver steso la pasta nella teglia, metti la teglia in frigorifero. Lasciala raffreddare per 30 minuti prima di infornarla. Una volta raffreddata, stendi un foglio di carta da forno sull’impasto e riempi la teglia con le sfere di ceramica o i ceci/fagioli secchi. Ora potrai cuocere alla cieca il tuo impasto.

COME CUOCERE ALLA CIECA LA BASE DEL TUO DOLCE?

Riempiamo la teglia con sfere di ceramica o ceci/fagioli secchi per consentire alla base di mantenere la forma durante la cottura. L’impasto deve cuocere alla cieca fino a metà cottura. In questo modo rimarrà soda, croccante e perfettamente in forma prima di aggiungere il ripieno delizioso che hai scelto.

COTTURA ALLA CIECA CON FAGIOLI, CECI O LENTICCHIE

Probabilmente avrai già dei fagioli secchi nella tua dispensa. Vai a prenderli. Sono perfetti come peso per la base delle torte, allo stesso modo dei piselli o tutti gli altri tipi di legumi secchi andranno bene. Puoi anche usare ceci e persino le lenticchie. Qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano, si rivelerà molto utile.

Conserva i fagioli o i piselli che utilizzi in quanto possono essere usati più volte. Una volta utilizzati per la cottura alla cieca, però, non sono adatti al consumo, quindi conservali, etichettandoli, insieme agli altri prodotti da forno.

PER QUANTO TEMPO SI DEVE CUOCERE ALLA CIECA?

L’impasto va cotto alla cieca per circa 10-15 minuti. Una volta sfornato, rimuovi la carta da forno e i fagioli prima di aggiungere il tuo ripieno preferito.