COCINA UN RISOTTO CREMOSO

CÓMO PREPARAR UN RISOTTO CREMOSO

Uno de los secretos para cocinar un risotto cremoso es saber hacer que el arroz suelte el almidón. Si dominas esto, dominarás lo más fundamental para crear un risotto cremoso y sin grumos. Dedícale amor y atención al proceso, y tu risotto te recompensará.

Esto es lo que hay que hacer: En una olla, mezcla la mantequilla y el arroz a fuego muy bajo para que el arroz no se dore. Si el arroz se dora, no podrá liberar el almidón, que es lo que perseguimos aquí. A continuación, agrega tus especias favoritas. Experimenta con distintos ingredientes y realza el sabor como solo tú puedes hacerlo, chef.

SIGUE REMOVIENDO, CHEF

Cuando hayas mezclado bien el arroz, la mantequilla y las especias, será el momento de agregar el caldo y poner en acción tu habilidad para remover. Para preparar un risotto cremoso, hay que estar pendiente y no abandonar nunca ese suave borboteo constante. Los 18-20 minutos que tardará el arroz en absorber el líquido son los que marcarán la diferencia.

Agrega el caldo poco a poco, y solo cuando el poco que hayas agregado antes se haya absorbido casi por completo. Ahora, sigue removiendo. No pierdas de vista la olla. No abandones tu risotto mientras lo cocinas. Quédate junto a él. Remueve despacio. Confía.

AGREGA MANTEQUILLA PARA AUMENTAR LA CREMOSIDAD

Si buscas un extra de cremosidad, este es el truco: añade una buena cantidad de mantequilla al final, justo antes de servir el risotto. Una buena dosis de queso parmesano nunca hace daño tampoco.

USA EL ARROZ PARA RISOTTO ADECUADO

Normalmente, te conviene usar arroz de grano corto para preparar risotto; también puedes usar uno etiquetado específicamente para este plato. Para obtener los mejores resultados, usa arroz arborio, o carnaroli de tamaño medio, que se mantiene un poco más firme. Si puedes encontrarlo, chef, el vialone nano de grano medio también es una elección recomendable. Pruébalos todos, encuentra tu favorito y personalízalo a tu gusto.