Pastel de amaretto y requesón
1 hora 20 min tiempo de cocción
Pastel de amaretto y requesón
Método
1
En un procesador de alimentos, tritura ligeramente las almendras hasta dejarlas molidas.
2
Mezcla el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Añade las yemas de huevo y bátelas hasta que queden bien mezcladas. Por último, añade la harina 00, la polenta y las almendras anteriormente trituradas a la masa. Mézclalo todo para que se integren los ingredientes.
3
Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante, al menos, una hora hasta que se endurezca.
4
Mientras que la masa reposa en el frigorífico, vamos a preparar el relleno
5
En un procesador de alimentos, tritura las galletas amaretti hasta prácticamente convertirlas en polvo.
6
Mezcla el requesón con el azúcar glas y las galletas tipo amaretti batidas hasta conseguir un relleno cremoso.
7
Engrasa y enharina un molde de 22 cm de diámetro. Una vez que la masa se haya solidificado en el frigorífico, el truco consiste en desmenuzarla con la ayuda de un rallador y crear una base colocando la mitad de las migas de masa en el fondo, formando asimismo un pequeño borde lateral que contenga el relleno.
8
Utiliza una cuchara para extender el relleno de requesón y galletas tipo macaron sobre la masa, y cúbrelo por completo de forma rústica con la otra mitad de las migas de masa. Hornea a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4) durante 25 minutos y luego deja que termine de hornearse otros 5 minutos con función ventilador. Sácalo del horno, déjalo enfriar y espolvoréalo con azúcar glas.
