Pastel de la Selva Negra
5 horas tiempo de cocción
Pastel de la Selva Negra
Método
1
Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con convección o nivel de gas 3).
2
Bate la mantequilla Lurpak® y el azúcar a velocidad alta hasta que estén bien integrados.
3
Bate los huevos uno por uno, mezclando bien antes de añadir lo siguiente. Mezcla con la vainilla.
4
Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo, y mezcla suavemente los ingredientes secos y la leche con la mezcla de mantequilla hasta que estén bien integrados.
5
Engrasa con mantequilla un molde redondo de 22 cm y forra el fondo con papel vegetal. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
6
Hornea el pastel unos 60 minutos o hasta que esté listo y al introducir un pincho en el centro, salga limpio.
7
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo en 3 capas.
Relleno de cereza:
1
Pon las cerezas en un cazo con la mitad del agua, el azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego lento o medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Mezcla el agua restante con la maicena y añádelo a las cerezas. Sigue cocinando a fuego lento sin dejar de remover: la mezcla espesará y tendrá un aspecto brillante. Tiene la textura adecuada cuando cubre claramente el dorso de un cucharón de madera.
2
Retíralo del fuego y añade licor de cereza al gusto. Deja enfriar la salsa de cerezas por completo antes de montar el pastel.
Buttercream de vainilla italiana:
1
Mezcla las claras de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla en un bol metálico sobre agua hirviendo a fuego lento.
2
Bate constantemente para disolver el azúcar hasta que la mezcla alcance 70 °C. Utiliza un termómetro para comprobar que la temperatura sea correcta.
3
Vierte la mezcla en otro bol y bate a alta velocidad hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Tiene que estar lo suficientemente frío como para poder añadir la mantequilla sin que se funda.
4
Añade poco a poco los dados de mantequilla fría mientras bates a velocidad media.
5
Añade la sal y bate hasta que la buttercream esté suave, ligera y esponjosa.
Montaje del pastel:
1
Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir. Vierte una buena cantidad de licor de cerezas para humedecer el pastel.
2
Extiende de forma uniforme ⅓ de la buttercream y cubre con ½ del relleno de cerezas. Coloca encima una segunda capa de bizcocho y repite el proceso con el licor de cerezas, la buttercream y el relleno de cerezas.
3
Coloca encima una tercera y última capa de bizcocho y presiona suavemente para que el bizcocho quede estable.
4
Decora la parte superior con la buttercream restante y cerezas frescas.
