Tarta de merengue de limón
2 horas 30 min tiempo de cocción
Tarta de merengue de limón
Método
1
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4).
2
Para la base, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla Lurpak® en un procesador de alimentos hasta que la textura sea similar a las migas de pan. Añade la yema de huevo y el agua suficiente para juntarla en una bola, sin sobrecargar demasiado la masa. Envuélvela en film transparente y deja que se enfríe durante 30 minutos.
3
Extiende la masa y ponla en un molde para tartas de 22 cm, amasándola cuidadosamente para que quede un pequeño borde sobresaliendo por la parte superior del molde, útil en caso de que la masa se reduzca al hornearla. Pincha la base de la masa con un tenedor varias veces y déjala enfriar en el congelador durante unos 20 o 30 minutos. Esto se puede hacer el día anterior y se puede mantener en el congelador hasta que se vaya a hornear.
4
Forra la tarta con papel antigrasa, ponle encima judías de cerámica o algo similar y hornéala durante 20 o 25 minutos.
5
Mientras tanto, pon el zumo de limón y la ralladura en una cacerola con el agua y bate la harina de maíz hasta conseguir una textura ligera. A continuación, añade el azúcar y las yemas. Calienta suavemente la mezcla del relleno hasta que esté tibia, sin dejar de removerla. Luego, añade la mantequilla y llévala a ebullición, sin dejar de remover. La textura debe tener la consistencia de las natillas. Deja que el relleno se enfríe hasta que esté listo para incorporarlo a la tarta (cuanto más fría sea la mezcla, más fácil será manejarla. Esto también se puede hacer la noche anterior).
6
Retira las judías de cerámica y el papel del molde y hornea durante otros 5 o 7 minutos, hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada. Sácala del horno y cuando se enfríe un poco, vierte el relleno de limón encima de la base.
7
Para hacer el merengue, monta las claras a punto de nieve. Añade el azúcar cucharada a cucharada y bate la mezcla hasta que el merengue adquiera una textura rígida y brillante. Bate la harina de maíz, luego pon el merengue en la parte superior de la tarta y forma pequeños picos para decorar. Hornéala durante 15 minutos hasta que el merengue esté dorado. Déjala enfriar antes de servirla.
8
Esparce la ralladura de limón fresco sobre la parte superior de los merengues para obtener ese toque de sabor extra.
