EEN TROTSE MEESTERBAKKER

WAT IS KORSTDEEG EN WAT MAAK JE ERMEE?

Hou je van taart? Gebakjes? Quiche? Ga naar de keuken en bak korstdeeg. Het is een eenvoudig recept voor verschillende korsten. Je hebt maar vier ingrediënten nodig: bloem, boter, zout en water voor een hartige korst, of bloem, boter, suiker en water voor een zoete korst. Korstdeeg is gemakkelijk te maken en is een veelzijdig deeg omdat het zowel voor hartige als zoete gerechten kan worden gebruikt.

WAT MAAK JE MET KORSTDEEG?

Je kunt op veel manieren genieten van heerlijk korstdeeg. We hebben een paar heerlijke recepten voor citroen-meringuetaart en pecan pie. Maar jij bent de kok, dus vul je deeg met je favoriete vulling – of dat nu vlees, groente, kaas of iets lekker zoets is.

KORSTDEEG BLINDBAKKEN

Je wilt niet dat je korstdeeg klef wordt. Je wilt het krokant en vlokkig hebben. En zo krijg je dat: bak je korstdeeg gedeeltelijk af voordat je een vulling toevoegt. Vooral als die vulling vochtig is of saus bevat. Dit proces wordt ook wel blindbakken genoemd. Wat blindbakken tot een must maakt, is het feit dat het oppervlak wordt afgedicht, zodat er geen vocht in het deeg kan komen. Het is gewoon de beste manier voor een krokante deegkorst.

GEBRUIK KOUDE BOTER

Wil je een krokante korst? Gebruik dan koude, bijna bevroren boter. De beste en gemakkelijkste manier is om de boter rechtstreeks in de bloem te raspen. Je kunt je handen gebruiken, maar zorg ervoor dat die niet te warm zijn. Ga voor een kruimelachtige consistentie voor zowel zoete als hartige taarten.

TWEE TRICKS VOOR HET PERFECTE DEEG

De eerste truc is om het deeg direct op het werkblad te mengen. Kneed niet te lang. Werk snel en stop als het deeg net samenkomt. De tweede truc is om het taartdeeg in de koelkast te laten afkoelen voordat je het uitrolt – dan is het gemakkelijker uit te rollen en creëer je een meesterwerk. Deze truc geldt zowel voor zoete als voor hartige taarten.

ZORG DAT JE OVEN VOORVERWARMD KLAAR STAAT

Verwarm de oven voor, en haal je korstdeeg pas uit de koelkast als de oven op temperatuur is. Als je korstdeeg in een te koude oven doet, krimpt het. Als het deeg te lang ligt te wachten tot de oven op temperatuur is, krimpt het ook. Wees altijd goed voorbereid.