PASTADEEG PERFECTIONEREN 

Zelf pasta maken is vaak verrassend eenvoudig. Met slechts een handvol ingrediënten en een beetje kennis van bloem kun je zelf perfecte stevige pasta maken. Ontdek de geheimen van zelfgemaakt pastadeeg en creëer perfecte pasta.

WELKE BLOEM MOET IK GEBRUIKEN VOOR HET MAKEN VAN PASTA? KEN JE PASTABLOEM

Elke bloemsoort heeft zijn plaats in de keuken. Gewone bloem kan prima zijn voor de meeste doeleinden in de keuken, maar of je nu gebak, brood, cake of pasta maakt, het eindproduct valt of staat met de keuze van de perfecte bloem.

TWEE NULLEN, MAAR ZOVEEL MEER

Gebruik voor het maken van pasta de fijnste bloem, ook wel bekend als 00. In Italië gemalen bloem heeft een eigen specifiek beoordelingssysteem dat aangeeft hoe fijn de bloem is en hoeveel van de zemelen en de kiemen zijn verwijderd. Het beoordelingssysteem bestaat uit de getallen 2, 1, 0 en 00, waarbij 00 het fijnste is. En dat is de soort waar je voor wilt gaan als je de wereld van de zelfgemaakte pasta betreedt.

Je kunt ook pastabloem tegenkomen dat "Doppio Zero" heet. Dat is gewoon een andere manier om 00-bloem (dubbel nul) aan te duiden. Veel fijnproevers beschouwen 00-bloem als de beste keuze voor zowel pizza als pasta. Dus als je van plan bent een traditionele pizza of je favoriete pastagerecht te maken, is 00- of 0-bloem het niet-zo-geheime ingrediënt om het beste pizza- of pastadeeg te maken. Bloem van type 00 heeft een relatief laag glutengehalte en heeft vanwege zijn rijke textuur de voorkeur van veel koks. Blijf in ieder geval bij bloem met de twee nullen als je zachtere pasta wilt maken, zoals tagliatelle of ravioli.

GRIESMEEL. HET GEHEIM ACHTER STRUCTUUR.

Griesmeel is een ander type meel dat gewoonlijk voor pasta wordt gebruikt. Het is het grove, gezuiverde tarwemeel van harde tarwe. De meelsoort is herkenbaar aan zijn kenmerkende gele kleur en zijn hoge glutengehalte. De speciale eigenschappen ervan zorgen ervoor dat je pastadeeg elastischer en minder kleverig wordt en tijdens het koken beter zijn stevige vorm behoudt. Griesmeel is je favoriete wapen voor het maken van pastasoorten als penne en rigatoni, waarbij je wilt dat de pasta elke druppel van je eigen pastasaus opzuigt.

ZO MAAK JE PASTADEEG

Neem 00-bloem of griesmeel. Of laat 00-bloem en griesmeel een team vormen in een speciale mix, om te profiteren van de unieke kwaliteiten van beide. Maak van het meel van je keuze een mooie, klassieke 'vulkaanvorm' direct op het werkblad. Breek een paar eieren open, pak een vork en meng ze langzaam beetje bij beetje door het meel. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten op het werkblad of zet het in de koelkast als het een warme dag is.

Nu kun je het pastadeeg uitrollen. Doe dat met de hand of slinger de pastamachine aan. Experimenteer met verschillende combinaties tot je het gewenste resultaat hebt bereikt.

DRUK JE STEMPEL OP DE SMAKEN

Nu je de belangrijkste elementen en vaardigheden voor het zelf maken van pastadeeg kent, is het tijd om de uitdaging aan te gaan en te experimenteren met de grenzeloze mogelijkheden om je unieke stempel te drukken op gewone pasta.

Waarom zou je bij de basis blijven? Pluk wat verse spinazie, snijd die met je favoriete keukenmes, doe hem bij de andere ingrediënten en meng alles hartstochtelijk tot een groot, heerlijk deeg dat je naar je hand kunt zetten om er heerlijke zelfgemaakte pasta van te maken.

Voor een feest voor alle zintuigen heeft pasta heeft ook een goede saus nodig. Met een beetje Lurpak® maak je je pastasaus gemakkelijk beter en bereid je een smakelijke saus die heerlijk is bij elke hap.

KOK, MAAK JE EIGEN PASTA

Stroop je mouwen op en ga aan de slag. Maak pasta zoals alleen jij dat kunt. Kies je meelsoorten, meng het pastadeeg met liefde, laat de saus borrelen en laat zien hoe heerlijk de smaak en textuur van zelfgemaakte pasta kunnen zijn.