Cozonac (Roemeens paasbrood)

Meng 50 ml melk met de droge gist en een theelepel suiker, laat het mengsel 15 minuten rusten. Als je verse gist gebruikt, kun je de suiker weglaten.

Meng in een grote kom de bloem met het zout en de suiker en voeg dan de citroen- en sinaasappelschil toe. Doe het melk-gistmengsel en de resterende melk erbij.

Breek de eieren en klop de eieren los met de eidooiers. Giet de losgeklopte eieren en het vanille-extract bij het bloemmengsel en kneed het geheel goed door. Als je een deegkneedmachine gebruikt, laat deze dan 10 minuten draaien. Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe tot deze op is, en kneed het geheel tot een glad maar stevig deeg.

Laat het een nacht of minstens 6 uur rijzen in de koelkast.

Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rusten.

Roer voor de vulling de boterblokjes door de gesmolten chocolade en doe daar suiker, kaneel en cacaopoeder bij. Mix tot er een gladde pasta ontstaat en laat dan ongeveer 10 minuten afkoelen.

Beboter de 2 rechthoekige bakvormen.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht. Verdeel het deeg in tweeën, rol elk stuk deeg uit tot een rechthoek van 30x40 centimeter en verdeel de chocoladevulling gelijkmatig over het hele oppervlak van het deeg. Strooi de amandelen over de chocoladevulling. Rol de stukken vanaf de korte kant in een worstachtige vorm. Snijd de rollen in de lengte doormidden en draai beide delen rond elkaar tot een soort vlecht. Leg de vlecht in een beboterde bakvorm en herhaal het proces met het andere stuk deeg. Zet de bakvormen op een warme plek en laat ze staan tot het deeg twee keer zo hoog is geworden (ongeveer 1 tot 2 uur).

Bak de broden gedurende 45-50 minuten op 175 °C in een heteluchtoven. Als de cozonac aan de bovenkant goudbruin is, dek je hem af met aluminiumfolie. Als de cozonac hol klinkt is hij gaar, je kunt erop kloppen of de temperatuur controleren met een thermometer (die 96°C moet aangeven).

Laat de bakvorm op een rooster staan als je klaar bent. Maak de cozonac los van de bakvorm en laat hem nog 30 minuten rusten voordat je er plakken van snijdt.