Vanille cupcakes met espresso botercrème en pecanpraliné
1 uur 25 min. kooktijd
Vanille cupcakes met espresso botercrème en pecanpraliné
Methode
1
Verwarm de oven voor op 160C/140C (heteluchtoven) of stand 3 (gasoven).
Cupcakes:
1
Meng de bloem, suiker en bakpoeder in een kom. Voeg de Lurpak®boter, melk, eieren en vanille toe aan de droge ingrediënten en roer tot ze goed zijn opgenomen.
2
Verdeel het mengsel in een cupcakevorm voor 12 cupcakes, gevuld met papieren vormpjes naar keuze.
3
Bak de cupcakes ca. 25 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn en een steker in het midden van de cakes er schoon uitkomt.
4
Leg de cupcakes op een rooster en laat ze afkoelen voordat je ze gaat versieren.
Karamelsiroop:
1
Smelt de suiker in een hapjespan op middelhoog vuur tot deze goudbruin is geworden. Roer niet. Draai de suiker voorzichtig rond in de pan om het op te laten lossen. Voeg al roerend de Lurpak® toe. Voeg de room toe, breng aan de kook en laat iets inkoken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen voordat je het bovenop de botercrème doet.
TIP
Maak je de cupcakes voor volwassenen? Je zou 25 ml donkere rum door de siroop kunnen roeren!
Pecanpraliné:
1
Doe suiker en water in een grote hapjespan op hoog vuur en verhit 8-10 minuten tot de suiker in goudkleurige karamel is veranderd.
2
Giet op een met bakpapier beklede bakplaat en kantel de plaat op en neer zodat er een dun en gelijkmatig laagje ontstaat. Bestrooi direct met de pecannoten en laat opstijven. Hak de praliné grof.
Espressobotercrème:
1
Mix de Lurpak®boter op gemiddelde snelheid tot deze licht en romig is. Zeef geleidelijk de poedersuiker erdoor en mix tot het helemaal glad is. Voeg de afgekoelde espresso toe en mix op hoge snelheid tot het luchtig is. Doe de botercrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 1 cm. Spuit op elke cupcake een royale rozet botercrème.
2
Besprenkel met karamelsiroop en bestrooi met pecanpraliné.
