Ultieme Florentijnse eieren
25 min. kooktijd
Ultieme Florentijnse eieren
Methode
1
Snijd de aubergine in dunne, brede reepjes en bak in een hete pan. Haal uit de pan en zet apart.
2
Doe de Lurpak®boter in een grote koekenpan. Voeg als de boter gesmolten is de rode ui en knoflook toe en bak 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de komijnzaadjes toe en bak nog 1 minuut.
3
Roer de spinazieblaadjes erdoor en bak nog 1 minuut of tot alle blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper en zet apart.
4
Om de gepocheerde eieren te maken, vul je een middelgrote pan met water en daar voeg je een scheutje wittewijnazijn aan toe. Breng het water aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk. Roer met het uiteinde van een houten lepel door het water tot er een soort draaikolk ontstaat en breek het ei in het midden van de pan. Het ei moet in de draaikolk terechtkomen. Kook 3-4 minuten, haal met een lepel uit de pan en bewaar apart.
5
Voor de hollandaisesaus vul je een middelgrote pan half met water en breng het aan de kook. Plaats een glazen kom op de pan die er precies op past zonder dat de kom het water raakt. Zet het vuur zo laag mogelijk.
6
Smelt de Lurpak®boter in een aparte pan en haal van het vuur als het gesmolten is.
7
Doe de eidooiers in de kom boven de glazen kom en klop continu. Voeg de azijn en het citroensap toe en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt.
8
Giet langzaam de gesmolten boter erbij en blijf kloppen tot de saus glad en dik is.
9
Haal van het vuur en houd warm.
10
Voor het serveren rooster je 4 sneetjes zuurdesembrood en serveer met boter. Beleg elke snee met wat aubergine- en spinaziemengsel. Leg er een gepocheerd ei op en besprenkel met de hollandaisesaus. Bestrooi met chilivlokken en serveer met trots.
