Gebakken heilbot met knolselderij
45 min. kooktijd
Gebakken heilbot met knolselderij
Methode
Knolselderijpuree:
1
Verwarm de oven voor tot 200°C/180°C (heteluchtoven)/stand 6 (gasoven).
2
Rooster de hazelnoten 10 minuten in het midden van de oven. Wrijf de noten in een theedoek, zodat de meeste schillen eraf vallen.
3
Doe ondertussen de in blokjes gesneden knolselderij en room in een pan en kook in ruim water. Kook de knolselderij op een lage stand, onder af en toe roeren, ongeveer 20 minuten of tot het zacht is. Giet het af.
4
Voeg zout toe en pureer de knolselderij. Hak de geroosterde hazelnoten grof en schep ze vlak voor het serveren door de knolselderijpuree.
5
Maak de heilbot schoon, verwijder eventuele graten en verdeel het in 8 gelijke stukken. Smelt wat Lurpak® roomboter in een pan. Bak de stukken vis ca. 2 minuten aan elke kant op een hoge stand. Bestrooi met zout en dek de vis af zodat het warm blijft.
6
Voeg Lurpak® roomboter toe en smelt het op een hoge stand, maar laat het niet bruin worden. Voeg de zeekraal toe en kook het 2 minuten voordat u ze apart zet.
Gebruinde boter:
1
Doe boter in de pan en laat het goudbruin worden op een middelhoge stand. Sprenkel over het gerecht voor het serveren.
