LUCHTIGE JAPANSE PANNENKOEKEN

Knip 5 stroken karton van ongeveer 4 cm hoog en 29 cm lang. Knip vervolgens 5 stroken bakpapier op hetzelfde formaat. Leg de stroken bakpapier over het karton en maak er een ring van, met het bakpapier aan de binnenkant. Zet de ring vast met een nietmachine. De ring moet een diameter van ongeveer 8,5 cm hebben.

Je kunt als alternatief ook een bakring van een vergelijkbaar formaat gebruiken.

Meng in een kom de eierdooiers, de suiker en een snufje zout met een garde 1 á 2 minuten door elkaar.

Voeg de gesmolten boter en melk op kamertemperatuur toe en meng door elkaar.

Zeef het TIPO 00 bloem, droge gist en bakpoeder en meng dit vervolgens met de citroenschil. Roer alles met een garde goed door elkaar.

Klop de eiwitten op met een elektrische mixer.

Voeg het geklopte ei toe aan het mengsel door het er voorzichtig doorheen te spatelen, zodat er geen lucht verloren gaat.

Verhit een antiaanbakpan en smelt er een klontje boter in.

Leg een kartonnen ring in de pan en giet er met een pollepel beslag in tot 1 á 1,5 cm onder de rand.

Giet 2 á 3 eetlepels water langs de randen van de pan zodat er stoom ontstaat en sluit direct af met een deksel zodat de stoom in de pan blijft. Bak de pannenkoeken 2 á 3 minuten op middelhoog vuur.

Gebruik wanneer de onderkant gaar is een spatel om de pannenkoek en de ring samen uit de pan te tillen. Laat de pannenkoek op de spatel liggen (de ongare kant van de pannenkoek moet naar boven wijzen). Controleer dat er geen water meer in de pan aanwezig is, draai de pan op zijn kop, en leg hem ondersteboven op de ongekookte kant van de pannenkoek. De pannenkoek en de pan zijn nu met elkaar in contact. Draai de pan voorzichtig om, waarbij je er met de spatel voor zorgt dat de pannenkoek en de pan in contact blijven, en bak de pannenkoek nog eens 2 á 3 minuten aan de andere kant.

Dien de pannenkoeken op met kleine klontjes of krulletjes boter, bessen en stroop erop.