Pappardelle met geroosterde flespompoen, salie en pecorino

Geroosterde flespompoen in pasta is misschien (nog) geen klassieker, maar wij vinden dat het een van de favoriete pastagerechten van elk gezin zou moeten zijn. De twee verschillende texturen, hoewel beide zacht, vullen elkaar heel goed aan. De stukjes geroosterde flespompoen voegen een beetje bite toe aan de stevige pappardelle-pasta zonder de zachte en romige textuur te veranderen. Geroosterde flespompoen blijft zoet, maar krijgt ook een aangename, rokerige smaak die goed past bij de natuurlijke zoetheid en zachtheid van de flespompoen en pasta. Kortom: als je het nog niet hebt geprobeerd, voeg dan eens flespompoen toe aan jouw pastagerecht. Het is een fantastische, vegetarische vleesvrije maaltijd voor elke gelegenheid (maar laat de pecorino-kaas weg als je er een veganistisch gerecht van wilt maken).

Pasta en pompoen of flespompoen gaan perfect samen, vanwege de texturen en smaken. De zoete smaak van pompoen laat zich goed combineren met kruiden en specerijen, waardoor het de perfecte combinatie is voor pastagerechten. Hoewel flespompoen een speciaal type pompoen is, een zogenaamde winterpompoen, lijkt het qua textuur en smaak op gewone pompoenen. Dus, als je geen flespompoen in huis hebt of als je iets anders wilt proberen, maak de pasta dan met vervangers zoals witte Casper, kabocha of eikelpompoenen. Al deze soorten hebben dezelfde textuur en milde smaak die eenvoudig worden versterkt door kruiden en specerijen. En alle soorten passen heel goed bij elk pastagerecht met pompoen.

Pappardelle is een pasta met lange, brede en platte slierten die een beetje op tagliatelle lijkt. Het verschil is echter dat pappardelle veel breder is dan tagliatelle. Het grote oppervlak maakt het perfect voor stevigere sauzen en zwaardere herfst- en wintergerechten. En natuurlijk, wat is er winterser dan flespompoen? De zachtheid en zoetheid van geroosterde flespompoen past perfect bij de meer stevige en intense pappardelle-pasta die ideaal is om te omhullen met geweldige kaassmaken.

Het leuke aan pastarecepten is dat het heel gemakkelijk is om er een eigen draai aan te geven. Bij deze flespompoen in jouw pastagerecht kan je bijvoorbeeld blue cheese toevoegen voor een meer scherpe, hartige en zoute smaak - en blue cheese past ook heel goed bij salie. Je kunt het ook hartiger maken door er worst, venkel en lente-uitjes aan toe te voegen. Die gaan heel goed samen met de zoete en zachte geroosterde flespompoen. Om het romiger te maken, voeg je een beetje volvette room toe en strooi er nog wat extra pecorino-kaas over.

Geroosterde flespompoen krijgt nog meer smaak als je ze de laatste 5 minuten of zo wat meer verhit. Verwijder de folie en zet de oven iets hoger om wat meer kleur te geven als je van de rokerige smaak van flespompoen houdt. Flespompoen past perfect bij herfstkruiden. Bak ze met nootmuskaat, kruidnagel of kaneel voor een volle, zoetere smaak voordat je ze aan de saus toevoegt. Kook de stukjes flespompoen niet te gaar, vooral wanneer je ze wat meer verhit om de smaak te verhogen. Bak ze tot ze net zacht beginnen te worden en kook ze met de saus totdat ze beginnen te breken om te voorkomen dat ze helemaal papperig worden. Experimenteer met kruiden. Je kunt salie eenvoudig door iets anders vervangen. Bijvoorbeeld verse tijm, basilicum of rozemarijn.

Eerst schil je de flespompoen. Snijd eerst de boven- en onderkant eraf. Gebruik een dunschiller en begin bij de stengel en werk naar beneden. Snijd de pompoen vervolgens verticaal doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Snijd het in plakjes, blokjes, of laat het heel. Daarna rooster je de pompoen met olie, kruiden en specerijen in de oven.

Als je het eenmaal in blokjes hebt gesneden, is het vrij eenvoudig om de flespompoen in de oven te roosteren. Besprenkel de blokjes met een goede olie, bijvoorbeeld een rijke olijfolie van de eerste persing en bestrooi met je favoriete gedroogde of verse kruiden en specerijen. Rooster de blokjes 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

De baktijd van geroosterde flespompoen duurt niet lang. Het duurt ongeveer 10 minuten om de pompoen te bereiden voordat je hem in de oven zet. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de flespompoen 30-35 minuten, afhankelijk van de grootte van de plakjes of blokjes. Misschien is 25 minuten al voldoende als ze klein zijn.

Pecorino is de perfecte kaas voor pasta's en andere warme gerechten met kaas. Het is stevig genoeg om het fijn te kunnen raspen zonder dat het klontert of breekt, en tegelijkertijd zacht genoeg om in elk pastagerecht te smelten. Het past goed bij eenvoudige pastagerechten waarin de specifieke smaak van schapenmelk goed tot zijn recht komt.