Cupcakes met rabarber, amandel en gember en sinaasappel-botercrème glazuur
40 min. kooktijd
Cupcakes met rabarber, amandel en gember en sinaasappel-botercrème glazuur
Methode
1
Verwarm de oven voor tot 200°C / 180°C (heteluchtoven)/ gasstand 6.
2
Leg de rabarber in één laag op een grote bakplaat. Zeef de 2 el poedersuiker eroverheen, en bak 8 á 10 minuten, of totdat de rabarber zacht is. Zet apart om af te koelen.
3
Zeef ondertussen de poedersuiker en de bloem samen. Meng het amandelmeel, gember en vanille-extract erdoorheen.
4
Neem een andere kom en klop daarin de eiwitten tot ze schuimen, en spatel ze vervolgens door de droge mix. Roer de afgekoelde, gesmolten Lurpak® boter erdoorheen.
5
Vul elk van de cupcakevormpjes half met het cakebeslag, leg er een paar stukken rabarber op en bedek met het resterende cakebeslag. Leg de overgebleven rabarber hier weer op. Bak 15 á 20 minuten totdat de cupcakes goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat de cupcakes nu volledig afkoelen.
6
Maak ondertussen het boterglazuur. Klop in een grote kom de Lurpak® tot het licht en luchtig is. Voeg de poedersuiker, vanille-extract en sinaasappelschil erbij en klop alles goed door elkaar heen. Is het mengsel te dik? Voeg dan de melk toe.
7
Smeer het glazuur over de cupcakes en bestrooi met de geroosterde amandelen en sinaasappelschil.
