TAART MET CITROEN EN MERINGUE
2 uur 30 min. kooktijd
TAART MET CITROEN EN MERINGUE
Methode
1
Verwarm de oven voor tot 180°C/160°C (heteluchtoven)/stand 4 (gasoven).
2
Mix voor het taartdeeg de bloem, suiker, zout en boter in een keukenmachine tot het paneermeel is. Voeg de eidooier en net genoeg water toe om er een gladde deegbal van te maken, zonder te hard te kneden. Wikkel het in vershoudfolie en laat 30 minuten afkoelen.
3
Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 26 cm in diameter. Snijd het deeg netjes af waarbij het aan de bovenkant van de vorm een beetje uitsteekt vanwege krimp tijdens het bakken. Prik met een vork in de bodem van het deeg en laat het 20-30 minuten afkoelen in de vriezer. Dit kan je de dag ervoor doen en dan in de vriezer bewaren totdat je de taart gaat bakken.
4
Bekleed de taartvorm met bakpapier en bakbonen of iets dergelijks en bak het in 20-25 minuten gaar op 180C (heteluchtoven).
5
Doe ondertussen het citroensap en de schil in een steelpan met water en klop het maïsmeel erdoor tot het een gladde massa is. Roer dan de suiker en eidooiers erdoor. Verhit al roerend zachtjes tot het warm is. Voeg dan de boter toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Het moet zo dik zijn als pudding. Laat het afkoelen totdat je klaar bent om de lagen op te bouwen (hoe koeler het mengsel, hoe gemakkelijker het te verwerken is. Dit kan je ook de avond ervoor doen).
6
Haal de bonen en het bakpapier uit de taartvorm en bak nog 5-7 minuten tot het deeg droog en lichtgoudkleurig is. Haal het uit de oven en als het is afgekoeld, voeg je de citroenvulling toe aan de taart.
7
Klop voor de meringue de eiwitten op tot er zachte toefjes ontstaan. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tot de meringue stijf en glanzend is. Klop het maïsmeel erdoor, schep het mengsel op de taart en maak toefjes. Zet het in de oven en bak op 180C (heteluchtoven) tot de meringue goudbruin is. Laat het afkoelen voor het serveren.
8
Rasp verse citroenschil over de bovenkant van de meringue voor wat extra smaak.
