Tsoureki (Grieks paasbrood)
4 uur kooktijd
Tsoureki (Grieks paasbrood)
Methode
1
Meng 50 ml melk met de droge gist en een theelepel suiker, laat het mengsel 15 minuten rusten.
2
Meng ondertussen de boterblokjes met de bloem. Wrijf met je handen de boter door de bloem totdat het een consistentie heeft zoals paneermeel. Voeg suiker, sinaasappelrasp, mahlep, mastiek en zout toe en spatel ze er lichtjes door.
TIP
Zorg ervoor dat je koude boter gebruikt, zodat je het met je vingers over het deeg kunt verkruimelen.
3
Meng de losgeklopte eieren met de overgebleven lauwe melk, giet het mengsel van melk en eieren bij het bloem-botermengsel en kneed het geheel tot een glad deeg.
4
Laat 2-3 uur rijzen, of tot het deeg dubbel zo hoog is.
5
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in zes deegballen van gelijke grootte, van ongeveer 250 g elk. Rol elke deegbal tot een worstachtige vorm. Neem 3 stukken en vlecht deze vanuit het midden aan beide kanten naar buiten. Herhaal dit met de overige stukken, zodat je 2 gevlochten broden hebt. Leg elke tsoureki op een met bakpapier beklede bakplaat.
TIP
Om een gelijkmatige vlecht te krijgen, begin je vanuit het midden en werk je naar buiten.
6
Laat de broden ongeveer 1 uur op een warme plek rusten.
TIP
Laat het brood minstens 20 minuten rusten op een rooster voordat je het in plakken snijdt, want het brood gaart door de nawarmte nog door.
7
Bestrijk twee keer met het losgeklopte ei en bestrooi met amandelschilfers. Bak ongeveer 25 minuten op 200°C (gewone oven)/180°C (heteluchtoven)/stand 6 (gasoven). Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster voordat je het serveert.
