Warme 'cross buns'

Verwarm in een kleine steelpan de melk, boter, sinaasappelrasp, kruidnagels, gemalen kardemom en het kaneelstokje op middelhoog vuur tot de Lurpak® boter is gesmolten. Neem van het vuur en laat minstens 30 minuten trekken.

Doe de bloem, kruiden, gekonfijte citrusschil, rozijnen, suiker, zout en gist in een grote kom.

Haal het kaneelstokje en de kruidnagels uit de melk, draai het vuur laag en laat het mengsel tussen de 35-38°C worden. Giet de helft van de melk en het losgeklopte ei bij de droge ingrediënten en meng alles met je handen. Voeg de rest van de melk beetje bij beetje toe tot je een zacht, kneedbaar deeg hebt. Als het deeg droog lijkt, voeg dan wat meer melk of water toe. Het deeg kan beter een beetje plakkerig zijn dan droog.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8 tot 10 minuten tot het zacht en elastisch is. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een met olie ingesmeerde kom. Dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat anderhalf uur op een warme plek rijzen, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar minuten tot het glad en elastisch wordt. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen, rol er balletjes van, leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Druk ze iets plat met de palm van je hand, dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en zet de bakplaat 45 minuten op een warme plek om opnieuw te rijzen, tot de balletjes zijn gerezen en elkaar raken. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven) of 220°C (gewone oven)/stand 7 (gasoven).

Meng het water, de bloem en de suiker tot een pasta en schep deze in een spuitzak.

Spuit kruisen en bak ze 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Smelt de golden syrup in een kleine steelpan, bestrijk de warme broodjes en serveer.