Zachte citroencake met roombotervulling
50 min. kooktijd
Zachte citroencake met roombotervulling
Methode
1
Verwarm de oven voor tot 200°C/180°C (heteluchtoven)/stand 4 (gasoven). Vet 2 bakblikken van 20 cm doorsnee in en bekleed ze met bakpapier.
2
Klop in een grote kom de gesmolten Lurpak® roomboter, suiker en eieren tot een lichte en luchtige massa.
3
Voeg vervolgens de eieren toe. Doe dit een voor een en klop goed na elke toevoeging. Als je merkt dat het mengsel stremt, voeg dan wat bloem toe.
4
Spatel de resterende bloem en bakpoeder erdoor en voeg de vanille-extract en citroenrasp toe. Maak je geen zorgen als het mengsel te dik is en niet van de lepel afglijdt. Roer er dan een beetje melk doorheen.
5
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de twee bakvormen. Bak 25 tot 30 minuten of totdat de prikker, wanneer je deze in het midden van de taart steekt, er schoon uitkomt.
Voor de citroensiroop
1
Doe het citroensap in een kleine kom en roer de suiker erdoor tot het is opgelost. Zet het opzij voor later gebruik.
2
Als de cake klaar is, haal je hem uit de oven en zet je de bakvormen op een rooster. Gebruik een spies om gaten in de bovenkant van elke cake te maken en giet er citroensiroop over. Via de gaten kan de siroop naar binnen sijpelen. Laat de cakes afkoelen en haal ze uit de vorm.
Voor het glazuur van lemon curd
1
Klop met je elektrische garde of keukenmachine de poedersuiker en boter door elkaar tot het licht en romig is. Doe dit mengsel in een grote, schone kom en spatel de lemon curd erdoor om een gemarmerd effect te krijgen.
2
Tot slot verdeel je de glazuur over de bovenkant van een cake. Verdeel nu de resterende boterglazuur over de andere cake. Garneer met de bosbessen en frambozen en bestrooi met poedersuiker om het af te maken.
