Babeczki z bakaliami

Zacznij od rozgrzania piekarnika do temperatury 180°C/160°C z termoobiegiem/piekarnikiem gazowym z pokrętłem na 4.

W rondlu średniej wielkości połącz startą gruszkę, skórki mieszane, morele, wiśnie kandyzowane, rodzynki, sułtanki, sherry, brandy, miód, cynamon, sok i skórkę z mandarynek. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aż większość płynu odparuje (uważaj, aby nie przypalić mikstury). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Następnie ułóż cztery arkusze ciasta filo jeden na drugim i pokrój na sześć kwadratów o równej wielkości (powinny mieć wymiary około 10 cm x 10 cm). Weź jeden arkusz ciasta filo, delikatnie posmaruj go masłem Lurpak®, posyp migdałami i lekko oprósz cukrem pudrem. Następnie weź kolejny arkusz filo i połóż go na posmarowanym masłem arkuszu pod kątem, tak aby powstał kształt gwiazdy. Lekko posmaruj górny arkusz masłem Lurpak® i ostrożnie przenieś go do formy na muffinki za pomocą łopatki. Następnie posyp płatkami migdałowymi wokół krawędzi filo i cynamonem. Powtarzaj tę czynność, aż wykorzystasz wszystkie arkusze filo (musisz pracować dość szybko, aby ciasto nie wyschło).

Następnie ostrożnie umieść łyżkę schłodzonej masy bakaliowej w każdym ciastku filo. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.

Podawaj z dużą ilością crème fraiche z dodatkiem skórki klementynki.