Ciasto z bezą cytrynową
2 godz. 30 min czas gotowania
Ciasto z bezą cytrynową
Metoda
1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem/160°C piekarnik gazowy z pokrętłem na 4.
2
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę, cukier, sól i masło w robocie kuchennym, aż będzie przypominać bułkę tartą. Dodaj żółtko i tyle wody, aby uzyskać gładką kulę, nie przepracowując zbytnio ciasta. Zawiń w folię spożywczą i schładzaj przez 30 minut.
3
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm, przycinając je starannie, tak aby pozostało trochę nad górną częścią formy, na wypadek gdyby podczas pieczenia lekko się skurczyło. Ciasto nakłuj gęsto widelcem i odstaw je do lodówki na kolejne 20–30 minut. Można to zrobić dzień wcześniej i przechowywać w zamrażarce do czasu pieczenia.
4
Wyłóż tartę papierem do pieczenia i fasolą do pieczenia lub podobnym materiałem i piecz przez 20–25 minut w temperaturze 180°C.
5
W międzyczasie umieść sok i skórkę z cytryny w rondlu z wodą i ubijaj, dodając mąkę kukurydzianą, do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj cukier i żółtka. Podgrzewaj delikatnie, cały czas mieszając. Następnie dodaj masło i doprowadź do wrzenia, nie przerywając mieszania. Masa powinna być gęsta jak krem. Pozostaw masę, aby schłodziła się do czasu pieczenia (im chłodniejsza masa, tym łatwiej ją rozprowadzić; możesz to zrobić poprzedniego wieczoru).
6
Usuń fasolę i papier z formy do tarty i piecz przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie suche i jasnozłote. Wyjmij z piekarnika i po lekkim ostudzeniu wyłóż cytrynowe nadzienie na tartę.
7
Aby zrobić bezę, ubijaj białka do momentu uzyskania miękkiej piany. Teraz stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca. Wsyp mąkę kukurydzianą, lekko wymieszaj, a następnie łyżką wyłóż masę na wierzch ciasta i uformuj wierzchołki. Włóż do piekarnika i piecz w 180°C przy termoobiegu, aż beza zbrązowieje na złoto. Pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
8
Aby uzyskać bardziej aromatyczne ciasto, zetrzyj skórkę cytryny i posyp nią bezę.
