Ciasto z pasternakiem i orzechami w karmelu
1 godz. 45 min czas gotowania
Ciasto z pasternakiem i orzechami w karmelu
Metoda
1
Aby zrobić polewę karmelową, włóż cukier do nieprzywierającego rondla i powoli podgrzewaj bez mieszania do momentu, aż rozpuści się i uzyska złocistożółty kolor. Dodaj syropy i masło Lurpak® i mieszaj aż do jego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę i sól, a następnie studź przez co najmniej godzinę aż do zagęszczenia.
2
W tym czasie rozgrzej piekarnik do temp. 180°C/160°C z termoobiegiem / piekarnik gazowy na stopień 4. Wysmaruj tłuszczem 3 tortownice na biszkopt o średnicy 20 cm i wyłóż je papierem.
3
Przesyp mąkę do miski. Wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą i cukrem. Wmieszaj orzechy pekan do mieszanki z mąką.
4
W innej misce wymieszaj jajka, pasternak, ekstrakt waniliowy i roztopione masło Lurpak®. Wlej masę z jajami do mieszanki z mąką i wymieszaj dobrze, jednak nie za mocno.
5
Podziel równo między trzy formy i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku i będzie odchodziło od brzegów.
Wskazówka
Zważ masę na ciasto i podziel równo na trzy odważone porcje, aby uzyskać biszkopty o tych samych rozmiarach.
6
Pozostaw w formach na kilka minut, a następnie przełóż na drucianą kratkę i wystudź.
7
W tym czasie zrób lukier: ubij syrop klonowy, cukier puder i roztopione masło Lurpak® ręczną trzepaczką. Odłóż na bok na ok. 30 min i czekaj, aż lukier będzie można rozsmarować.
8
Aby zrobić kruche łamańce z orzechów pekan, natłuść kawałek papieru do pieczenia na blasze. Umieść orzechy pekan i ziarna sezamu na papierze. Powoli podgrzewaj cukier, nie mieszając, na małej patelni, do rozpuszczenia i zarumienienia. Wsyp orzechy i nasiona, a następnie odstaw je na bok do stwardnienia; potem grubo posiekaj.
9
Aby poskładać ciasto, umieść jedną warstwę biszkoptu na paterze, rozsmaruj cienką warstwę lukru, połóż kolejną warstwę biszkoptu i powtórz krok, kończąc na ostatniej warstwie biszkoptu. Gdy wszystko będzie gotowe, za pomocą noża do nakładania rozprowadź cienką warstwę lukru na cieście, wykorzystując do tego około połowę lukru. Wstaw ciasto na 20 minut do lodówki, a potem na koniec ponownie polej ciasto lukrem.
10
Rozprowadź karmel na wierzchu ciasta, pozwalając by spływał po bokach, a następnie wykończ ciasto, posypując je kruchymi łamańcami z orzechów pekan.
