Cozonac (rumuński chleb wielkanocny)

Odlej 50 ml mleka, dodaj suche drożdże i łyżeczkę cukru, wymieszaj, a następnie pozostaw na 15 minut. Jeśli używasz świeżych drożdży, możesz pominąć cukier.

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem, a następnie dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy. Dodaj mleko i drożdże oraz pozostałe mleko.

Rozbij jajka i ubij całe jajka wraz z żółtkami. Do mieszanki mąki dodaj ubite jajka i ekstrakt waniliowy, a następnie dobrze ugniataj. Jeśli używasz maszyny do wyrabiania ciasta, pozwól jej pracować przez 10 minut. Następnie dodawaj po trochu miękkie masło, aż do końca, i zagnieć je na gładkie, ale zwarte ciasto.

Zostaw do wyrośnięcia w lodówce na noc lub na co najmniej 6 godzin.

Następnego dnia wyjmij ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej.

Aby przygotować nadzienie, należy roztopić kostki masła z czekoladą. Następnie dodaj cukier, cynamon i kakao w proszku. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę, a następnie pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut.

Posmaruj masłem dwie prostokątne formy do pieczenia.

Wyrabiaj ciasto na posypanym mąką blacie kuchennym. Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj każdą z nich na kształt prostokąta o wymiarach 30 x 40 cm i rozprowadź równomiernie nadzienie czekoladowe na całej powierzchni ciasta. Na wierzchu nadzienia posyp migdałami. Zaczynając od najkrótszego boku zwiń w kształt kiełbaski. Przetnij środek wzdłuż i skręć obie części w warkocz. Umieść warkocz w wysmarowanej masłem formie do pieczenia i powtórz proces z drugim ciastem. Pozostaw foremki w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 1 do 2 godzin).

Piecz w temperaturze 175°C z termoobiegiem przez 45-50 minut. Gdy cozonac stanie się złotobrązowy na wierzchu, przykryj go folią aluminiową. Pieczenie jest zakończone, kiedy cozonac wydaje pusty dźwięk; możesz w niego zapukać lub sprawdzić temperaturę za pomocą miernika (powinien wskazywać 96°C).

Po zakończeniu pozostaw formę na drucianej kratce. Wyjmij cozonac z formy i pozostaw na kolejne 30 minut, a następnie pokrój w plastry.