Pappardelle al ragú
40 min czas gotowania
Pappardelle al ragú
Metoda
1
Wymieszaj mąkę i usyp z niej duży kopiec na stole. Powinien mieć kształt wulkanu z kraterem na środku. Umieść w nim jajka i olej. Wyrabiaj małymi ruchami dłonią. Uzyskanie jednolitej masy trochę potrwa. Zagnieć na gładkie ciasto. Zawiń ciasto w folię kuchenną i umieść je w lodówce na kilka godzin przed użyciem.
2
Przepuść makaron przez maszynkę do makaronu na najwęższym ustawieniu i ułóż go na stole posypanym mąką. Rozwałkuj ciasto i pokrój je na pasma o szerokości 2 cm. Pozostaw paski makaronu do wyschnięcia na 10 minut. Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez 3 minuty, aż będą al dente.
Ragu:
1
Pokrój wołowinę w drobną kostkę (5x5 mm) i smaż ją w niewielkiej ilości masła na głębokiej patelni, aż dobrze się zarumieni. Włóż na patelnię cebulę i czosnek i smaż przez kilka minut. Dodaj zioła i czerwone wino i zredukuj do połowy. Dodaj pokrojone pomidory i dopraw solą i czarnym pieprzem. Smaż na wolnym ogniu około 20 minut – ważne jest, aby sos się nie wygotował.
2
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj świeżo ugotowany makaron i grubo posiekaną natkę pietruszki i wrzuć pozostałe kawałki masła Lurpak®. Dopraw solą i włóż do garnka z dużą ilością świeżo startego parmezanu i świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj z chlebem.
