Pappardelle z pieczonym dynią piżmową, szałwią i pecorino

Pieczona dynia piżmowa w makaronie nie jest (jeszcze!) klasykiem w kuchni, ale przecież zawsze może stać się ulubionym daniem z makaronu w każdym domu. Dwie różne tekstury, choć obie są miękkie, doskonale się dopełniają. Kawałki pieczonej dyni piżmowej sprawiają, że potrawa jest treściwsza; dodatkowo dobrze kontrastują z jędrnym makaronem pappardelle. Mimo to konsystencja całego dania nie traci na miękkości i kremowości. Pieczona dynia piżmowa pozostaje słodka, ale zyskuje przy tym przyjemny, dymny smak, który dobrze łączy się z naturalną słodyczą i miękkością dyni piżmowej i makaronu. W skrócie: koniecznie wypróbuj dynię piżmową z makaronem. To fantastyczny, bezmięsny posiłek na każdą okazję. Jeśli danie ma być wegańskie, pomiń ser pecorino.

Połączenie makaronu i dyni to niebo w gębie, a to z powodu połączenia tekstury i aromatów. Słodki smak dyni dobrze komponuje się z ziołami i przyprawami, dzięki czemu idealnie pasuje ona do dań z makaronu. Chociaż dynia piżmowa jest specjalną odmianą dyni, zwaną dynią zimową, konsystencją i smakiem w pewnym stopniu przypomina zwykłą odmianę tego warzywa. Tak więc, jeśli nie masz pod ręką dyni piżmowej, a chcesz spróbować czegoś innego, przyrządź makaron z takimi odmianami jak white casper, kabocha czy żołędziowa. Wszystkie łączy struktura i łagodny smak, które można wzmocnić ziołami i przyprawami. Wszystkie wspomniane rodzaje sprawdzą się bardzo dobrze w każdym daniu z makaronem.

Pappardelle to makaron z długimi, szerokimi i płaskimi wstążkami, który wyglądem przypomina tagliatelle. Od tagliatelle różni się jedynie szerokością: jest znacznie szersze. Dzięki dużej powierzchni nadaje się do treściwszych sosów i cięższych potraw jesienno-zimowych. Czy jest coś, co kojarzy się z zimą bardziej niż dynia piżmowa? Miękkość i słodycz pieczonej dyni piżmowej doskonale łączą się z bardziej porowatym i intensywnym makaronem pappardelle, który dzięki temu może w całości zostać pokryty aromatycznym serem.

Największą zaletą przepisów na makarony jest to, że pozwalają na popisanie się umiejętnościami kulinarnymi i przełamanie rutyny w kuchni. Na przykład do dania z makaronu z dynią piżmową możesz dodać ser z niebieską pleśnią, aby zyskać bardziej ostry, pikantny i słony smak. Na dodatek ser pleśniowy bardzo dobrze komponuje się również z szałwią. Jeśli dania mają być bardziej sycące, można do nich dodać kiełbasę, koper włoski i dymkę, które bardzo dobrze pasują do słodkiej i miękkiej pieczonej dyni piżmowej. Kremową konsystencję uzyskamy po dodaniu śmietany kremówki i większej ilości sera pecorino na wierzch.

Pieczona dynia piżmowa nabierze jeszcze więcej smaku, jeśli przez ostatnie 5 minut pieczenia zwiększysz temperaturę. Zdejmij folię i lekko zwiększ temperaturę, aby zarumienić dynię, jeśli preferujesz bardziej dymne aromaty. Dynia piżmowa idealnie komponuje się z jesiennymi przyprawami. Upiecz ją z gałką muszkatołową, goździkami lub cynamonem, aby uzyskać bardziej złożony i słodki smak przed dodaniem ich do sosu. Kawałki dyni nie mogą piec się zbyt długo. Uważaj na to zwłaszcza wtedy, gdy zwiększasz temperaturę na koniec dla wydobycia dodatkowego smaku. Piecz je do chwili, w której zaczynają mięknąć. Potem tylko gotuj je w sosie do chwili, aż zaczną się rozpadać. W ten sposób nie zamienią się w papkę. Wypróbuj ziół. Zamiast liści szałwii możesz dodać inne zioła. Na przykład świeży tymianek, bazylię lub rozmaryn.

Najpierw ją obierz. Użyj do tego obieraczki do warzyw. Zacznij od strony łodygi i kieruj się w dół. Na koniec odetnij łodygę. Przekrój dynię pionowo na pół, a następnie łyżką usuń pestki. Pokrój warzywo w plastry lub kawałki lub pozostaw w całości. Następnie upiecz w piekarniku, skropione olejem oraz posypane ziołami i przyprawami.

Pokrojoną na kawałki bardzo łatwo jest upiec w piekarniku. Skrop kawałki dobrej jakości olejem, na przykład bogatą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, i posyp ulubionymi suszonymi lub świeżymi ziołami i przyprawami. Piecz kawałki w piekarniku przez 30–35 minut, aż będą złote i chrupiące.

Niedługo, co jest zaletą. Przygotowanie dyni do włożenia do piekarnika zajmuje około 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz dynię piżmową przez 30–35 minut, w zależności od wielkości plasterków lub kawałków. Jeśli są małe, wystarczy 25 minut.

Pecorino to idealny ser do makaronów i innych gorących potraw z serem. Jest na tyle twardy, że nie będzie się zbrylał czy łamał podczas delikatnego ścierania, i na tyle treściwy, że wtopi się w każde danie z makaronem. Idealnie nadaje się do prostszych makaronów, w których będzie wyróżniał się jego wyjątkowy smak owczego mleka.