Rolada czekoladowo-mandarynkowa z pokruszonym karmelem z orzechów laskowych
1 godz. czas gotowania
Rolada czekoladowo-mandarynkowa z pokruszonym karmelem z orzechów laskowych
Metoda
Rozgrzej piekarnik do temp. 225°C/200°C z termoobiegiem/gazowy z pokrętłem na 7.
1
Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2
Aby przygotować ciasto, w dużej misce ubijaj mikserem elektrycznym jajka z cukrem przez przynajmniej 5 minut na lekką, jasną i puszystą masę.
3
Przesiej mąkę i kakao, ostrożnie zamieszaj szpatułką i dodaj skórkę mandarynki, uważając, aby nie utracić z masy wprowadzonego podczas ubijania powietrza.
4
Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem i rozprowadź równomiernie, upewniając się, że dotarło do wszystkich narożników. Piecz przez 8 minut, aż stanie się zwarte w dotyku.
5
Połóż kawałek papieru do pieczenia o rozmiarach formy do ciasta na blacie, przesiej na niego kakao i przełóż ciasto z formy, kładąc spodem do góry. Zdejmij górną warstwę papieru do pieczenia i trzymając za papier od spodu zroluj ciasto zaczynając od krótszego boku. Pozostaw zwinięte ciasto do wystygnięcia.
6
Aby przygotować sos ganache, podgrzej lekko śmietanę w średnim rondlu. Zdejmij rondel z ognia i dodaj połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj aż do rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
7
Aby zrobić krem maślany, rozpuść czekoladę w miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą. Po roztopieniu odstaw do lekkiego przestygnięcia.
8
W dużej misce ubij mikserem masło na miękką masę, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder, przesiewając go. Dodaj rozpuszczoną czekoladę. Jeśli mieszanina jest zbyt sztywna, dodaj odrobinę mleka.
9
Aby przygotować karmel z orzechów laskowych, przygotuj lekko naoliwioną metalową blaszkę. Do bardzo czystego średniej wielkości rondla na średnim ogniu dodawaj przesiany drobny cukier do wypieków. Nie mieszaj, ale możesz poruszać rondlem w kółko, aby przyśpieszyć proces rozpuszczania cukru.
10
Po rozpuszczeniu cukru i zmianie koloru na głęboki ciemny złotobrązowy, dodaj orzechy laskowe i natychmiast wylej karmel na blaszkę do pieczenia. Całkowicie ostudź przed połamaniem wałkiem do ciasta na kawałki.
11
Aby przygotować roladę, rozwiń zwinięte ciasto i posmaruj je kremem maślanym. Następnie ciasno zwiń z powrotem.
12
Odetnij około centymetra z każdego końca, aby całość ładniej wyglądała. Połóż na talerzu, na którym ma być podana rolada. Szpachelką do ciasta rozprowadź na roladzie czekoladowy sos ganache. Posyp połamanymi kawałkami karmelu z orzechów laskowych na wierzchu i posyp gorzką czekoladą.
