STĂPÂNIȚI CU MÂNDRIE ARTA PATISERIEI

CE ESTE ALUATUL FRAGED ȘI CE SE POATE PREPARA CU EL

Vă plac plăcintele? Tartele? Quiche-ul? Intrați în bucătărie și coaceți produse de patiserie din aluat fraged. Este o rețetă simplă folosită pentru o gamă variată de cruste. Sunt necesare doar patru ingrediente: făină, unt, sare și apă dacă faceți o crustă sărată, sau făină, unt, zahăr și apă dacă faceți o crustă dulce. Aluatul fraged este ușor de pregătit și este în plus un aluat versatil, putând fi adaptat atât pentru preparate sărate, cât și pentru cele dulci.

CE SE POATE PREPARA CU ALUATUL FRAGED?

Există o mulțime de posibilități pentru a savura deliciosul aluat fraged. Avem câteva rețete extrem de delicioase pentru tartă cu lămâie și bezea și plăcintă cu nuci pecan. Însă voi sunteți bucătarii, deci puteți pune în aluat toate umpluturile preferate, indiferent dacă acestea sunt din carne, legume, brânzeturi sau un mic răsfăț dulce.

COACEREA CRUSTEI DIN ALUAT FRAGED

Nu vreți ca aluatul fraged să se umezească. Vreți să fie crocant și să se sfărâme ușor când mușcați. Iată cum să obțineți exact această textură: coaceți parțial aluatul fraged înainte de a adăuga umplutura. În special când umplutura este moale sau siropoasă. Acest proces reprezintă ceea ce se mai numește și pre-coacere sau coacere fără umplutură. Ceea ce face din coacerea crustei o etapă indispensabilă este faptul că se sigilează suprafața și umezeala este împiedicată să pătrundă în aluat. Este, pur și simplu, cea mai bună metodă de a obține o crustă crocantă de aluat.

FOLOSIȚI UNT RECE

Doriți o crustă crocantă? Atunci utilizați unt rece, aproape înghețat. Metoda cea mai bună și mai simplă este răzuirea untului direct în făină. Puteți lucra cu mâinile, însă trebuie să vă asigurați că nu sunt prea calde. Optați pentru o consistență asemănătoare pesmetului, atât pentru tartele și plăcintele dulci, cât și pentru cele sărate.

DOUĂ TRUCURI PENTRU ALUATUL PERFECT

Primul este să amestecați aluatul direct pe masă. Nu îl amestecați excesiv. Bucătari, rețineți că trebuie să lucrați rapid și să vă opriți imediat ce aluatul s-a legat. Al doilea truc este să răciți aluatul pentru tartă în frigider înainte de a-l întinde - va fi mai ușor de întins și chiar veți obține o operă de artă. Acest truc este valabil atât pentru tartele dulci, cât și pentru cele sărate și pentru plăcinte.

PREÎNCĂLZIȚI ȘI PREGĂTIȚI CUPTORUL

Preîncălziți cuptorul și, înainte de a scoate aluatul fraged din frigider, așteptați până când cuptorul atinge temperatura optimă. Dacă introduceți aluatul fraged într-un cuptor prea rece, aluatul se va strânge. La fel, aluatul se va strânge și dacă este lăsat deoparte prea mult timp așteptând cuptorul să ajungă la temperatura optimă. Fiți întotdeauna cu un pas înainte, bucătari.