Perfecționarea aluatului pentru paste

Prepararea pastelor în casă este deseori uimitor de simplă. Cu numai o mână de ingrediente și puțină pricepere în lucrul cu făina, puteți face paste de casă savuroase. Descoperiți misterele preparării aluatului în casă și creați perfecțiunea în materie de paste.

CE FĂINĂ UTILIZAȚI CÂND FACEȚI PASTE? TREBUIE SĂ CUNOAȘTEȚI TIPUL DE FĂINĂ DE PASTE

Fiecare tip de făină are propriul său moment de glorie în bucătărie. Făina albă obișnuită poate fi foarte bună pentru majoritatea preparatelor în bucătărie, însă dacă vă place să preparați aluaturi de patiserie, pâine, torturi sau paste, alegerea făinii potrivite poate fi ceea ce, până la urmă, face din produsul final unul bun sau unul mai puțin bun.

DOUĂ ZEROURI ÎNSEAMNĂ MULT MAI MULT

Pentru prepararea pastelor alegeți făina cea mai fină, de asemenea cunoscută și ca făină 00. Făina măcinată italiană are propriul sistem specific de clasificare, pentru a ști cât este de fină și cât de mult s-a eliminat din tărâțe și germeni. Acest sistem de clasificare include numerele 2, 1, 0 și 00, iar 00 este cea mai fină făină. Și aceasta este cea pe care ar trebui să o alegeți când intrați în lumea pastelor făcute în casă.

Dacă întâlniți o făină de paste numită „Doppio Zero”, trebuie să știți că acesta este doar un alt mod de referire la făina 00 (făină dublă). Mulți pasionați de gătit consideră că făina 00 este alegerea sigură atât pentru pizza, cât și pentru paste. Așadar, dacă vreți să faceți o pizza în stil tradițional sau felul preferat de paste, făina tip 00 sau 0 este acel ingredient nu tocmai secret pentru cel mai bun aluat. Făina tip 00 are un conținut relativ redus de gluten și este preferată de mulți bucătari pentru textura sa bogată. Și, bineînțeles, alegeți întotdeauna făina 00 dacă doriți sa faceți paste mai moi, precum tagliatelle sau ravioli.

SE NUMEȘTE FĂINĂ DE GRÂU DUR. IAR ATUUL SĂU ESTE STRUCTURA.

Făina de grâu dur este un alt tip distinct de făină folosit de obicei pentru paste. Este miezul măcinat al grâului dur, însă cu granulozitate mare. Acest tip de paste este definit de culoarea sa galbenă specifică și de conținutul ridicat de gluten. Caracteristicile sale speciale vor face aluatul de paste mai puțin lipicios, mai elastic și îl vor ajuta să își mențină forma fermă în timpul fierberii. Făina de grâu dur este arma pe care ar trebui să o alegeți când gătiți penne sau rigatoni, în cazul cărora ideea este ca pastele să absoarbă fiecare strop din sosul special pe care îl preparați.

CUM FACEM ALUATUL DE PASTE?

Scoateți din cămară făina de tip 00 sau făina de grâu dur. Sau combinați făina tip 00 și pe cea de grâu dur într-un amestec special pentru a beneficia de proprietățile unice ale amândurora. Puneți făina direct pe blatul de lucru și formați acel clasic „vulcan” cu o scobitură în mijloc. Spargeți câteva ouă și, cu o furculiță, amestecați-le ușor cu făina, puțin câte puțin. Lăsați aluatul pe masă timp de cel puțin 30 de minute sau puneți-l în frigider dacă este o zi caldă.

Acum, urmează să întindeți aluatul de paste. Lucrați manual sau folosiți mașina de făcut paste. Bucătari, nu uitați că puteți experimenta cu amestecuri diferite pentru a crea rezultatul pe care îl doriți.

PUNEȚI-VĂ PROPRIA AMPRENTĂ ASUPRA AROMELOR

Acum, că ați înțeles elementele și tehnicile cheie pentru aluatul de paste făcut în casă, este momentul să mergeți mai departe și să experimentați posibilitățile nelimitate de a duce pastele simple la un cu alt nivel, în stilul propriu.

De ce să ne limităm la elementele de bază? Alegeți niște spanac proaspăt, amestecați-l cu pasiune cu celelalte ingrediente și preparați un aluat excelent pe care îl puteți modela cum vreți pentru cele mai speciale paste de casă.

Pastele au nevoie și de un sos bun pentru a fi cu adevărat un festin al simțurilor. Cu puțin Lurpak®, adăugați un plus de savoare și pregătiți un sos gustos care încântă de fiecare dată.

BUCĂTARI ,ÎNCEPEȚI SĂ FACEȚI PASTE DE CASĂ

Bucătari, suflecați-vă mânecile și începeți să faceți paste așa cum numai voi puteți. Alegeți-vă făina, puneți dragoste în frământarea aluatului, pregătiți sosul perfect și arătați lumii cât de speciale pot fi aroma și textura pastelor de casă.