Curcan la cuptor cu glazură de unt, salvie și lămâie și cu sos de merișoare
4 ore 45 min timp de gătit
Curcan la cuptor cu glazură de unt, salvie și lămâie și cu sos de merișoare
Pregătire
1
Preîncălziți cuptorul la 180 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/160 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 4 la cuptoarele cu gaz.
2
Puneți untul Lurpak®, coaja de lămâie, salvia și cimbrul într-un castron și asezonați cu sare și piper negru. Bateți cu o furculiță până când sunt bine amestecate și puneți-le deoparte.
3
Ungeți pieptul și pulpele curcanului cu untul amestecat cu plantele aromatice. Așezați curcanul pe un grătar și turnați supa în tava de copt. Adăugați morcovul, țelina, usturoiul și rozmarinul în supă. Așezați curcanul deasupra și acoperiți-l cu folie.
4
Coaceți în cuptor timp de 2 ore, stropindu-l la fiecare 20 de minute. Scoateți folia și gătiți curcanul încă 1 oră și jumătate.
5
Verificați dacă curcanul este gătit înțepându-l cu o frigăruie sau un cuțit în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă atunci când îl înțepați iese o zeamă incoloră, atunci curcanul este gata. Dacă nu, puneți din nou curcanul la cuptor și mai gătiți-l puțin. Sau mult mai ușor, utilizați un termometru. Temperatura internă ar trebui să fie de 70 °C.
6
Când curcanul este gata, scoateți-l din tava de copt și puneți-l pe un platou pentru servire. Acoperiți lejer cu folie și lăsați să stea timp de 30 de minute.
7
Între timp, faceți sosul. Strecurați într-o cană zeama din tava de copt și îndepărtați grăsimea. Adăugați 2 linguri de grăsime înapoi în tava de copt și adăugați făina. Gătiți la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn timp de câteva minute, până când pasta devine galbenă.
8
Adăugați încet zeama de la curcan, supa și vinul amestecând continuu, până când dispar toate cocoloașele. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă. Adăugați și jeleul de merișoare și gătiți alte 2 minute. Dacă sosul este prea gros, mai adăugați puțină supă.
