Pappardelle cu dovleac plăcintar copt, salvie și pecorino

Chiar dacă dovleacul plăcintar copt cu paste nu este un preparat clasic (încă!), nu vedem niciun motiv ca acesta să nu se numere printre preparatele îndrăgite. Două texturi diferite care, deși moi, se completează una pe alta în mod excepțional. Bucățile de dovleac plăcintar copt se contopesc perfect cu pastele pappardelle și le conferă o textură fină și cremoasă. Odată copt, dovleacul plăcintar rămâne dulce, dar capătă și o aromă apetisantă, cu o notă delicată de fum care se asociază perfect cu dulceața și textura moale a pastelor. Pe scurt: dacă nu ați făcut-o până acum, încercați de îndată dovleacul plăcintar în paste. Este un preparat fără carne, nemaipomenit pentru orice ocazie (lăsați deoparte brânza pecorino dacă vă doriți un preparat vegan).

Combinația de texturi și arome a pastelor cu dovleac este absolut divină. Dulceața dovleacului se armonizează cu plantele aromatice și condimentele, rezultând o combinație excelentă pentru paste. Deși dovleacul plăcintar este un tip special de dovleac, așa-numitul dovleac de iarnă, are câteva caracteristici comune cu dovlecii normali în ceea ce privește textura și aroma. Prin urmare, dacă nu aveți la îndemână dovleac plăcintar sau dacă doriți să încercați altceva, puteți opta pentru alte tipuri de dovleci. Toate tipurile au în comun textura și aroma delicată care poate fi cu ușurință amplificată prin plante aromatice și condimente. Și toate tipurile sunt potrivite pentru paste.

Pastele pappardelle sunt un tip de paste de forma unor panglici lungi, late și plate care seamănă puțin cu pastele tagliatelle. Diferența este însă lățimea, pastele pappardelle fiind mult mai late decât pastele tagliatelle. Dimensiunea le face perfecte pentru sosuri mai sățioase în preparatele pe timp de toamnă sau iarnă. Și bineînțeles, ce aliment este mai potrivit anotimpului rece, decât dovleacul? Dovleacul plăcintar copt este moale și dulce, este perechea perfectă pentru pastele pappardelle care sunt mai dure și mai intense, care sunt ideale pentru a fi învăluite în aroma delicioasă de brânză.

Cel mai bun lucru în legătură cu rețetele de paste este că îți poți pune amprenta și poți pregăti un preparat inedit. De exemplu, la acest preparat de paste cu dovleac plăcintar puteți adăuga brânză cu mucegai albastru pentru a obține o aromă mai înțepătoare, savuroasă și mai sărată – în plus, brânza cu mucegai albastru merge bine și cu salvia. De asemenea, puteți face preparatul mai consistent adăugând cârnați, fenicul și ceapă verde, care se potrivesc bine cu dovleacul plăcintar copt. Pentru a-l face și mai cremos, adăugați puțină smântână grasă și eventual încă puțină brânză pecorino deasupra.

Dovleacul plăcintar copt este chiar mai gustos dacă dați focul mai mare în ultimele 5 minute. Îndepărtați folia și dați cuptorul puțin mai tare pentru a se rumeni dacă vă place aroma de dovleac afumat. Dovleacul plăcintar se îmbină perfect cu condimentele de toamnă. Coaceți dovleacul împreună cu nucșoară, cuișoare sau scorțișoară pentru a obține o aromă mai complexă și mai dulce, înainte de a le adăuga în sos. Nu coaceți bucățile de dovleac mai mult decât este necesar - în special dacă dați focul mai tare pentru a amplifica aroma. Ar trebui să coaceți dovleacul până când acesta începe să se înmoaie și apoi lăsați-l să fiarbă în sos doar până începe să se desfacă în bucăți, astfel încât să nu devină prea moale. Experimentați cu plantele aromatice. Puteți încerca și alte condimente în afară de frunzele de salvie. De exemplu, cimbru proaspăt, busuioc sau rozmarin.

Mai întâi trebuie să decojiți dovleacul plăcintar. Folosiți instrumentul pentru decojit legume începând de la codiță în jos, apoi tăiați codița și tăiați dovleacul în jumătate pe verticală înainte de a îndepărta semințele cu ajutorul unei linguri. Tăiați-l în felii, bucăți sau lăsați-l întreg, stropiți-l cu ulei, adăugați plante aromatice și condimente.

Odată ce l-ați tăiat în bucăți este destul de ușor să coaceți dovleacul în cuptor. Stropiți bucățile cu o cantitate generoasă de ulei - de exemplu cu un ulei de măsline virgin - și presărați-le cu plantele aromatice uscate sau proaspete și condimentele preferate de voi. Coaceți bucățile în cuptor timp de 30-35 de minute până devin aurii și crocante.

Avantajul este că dovleacul plăcintar copt nu necesită foarte mult timp. Durează aproximativ 10 minute pentru a prepara dovleacul înainte de a-l pune în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 200 °C și coaceți dovleacul plăcintar timp de 30-35 de minute în funcție de dimensiunea feliilor sau bucăților - este posibil să fie nevoie doar de 25 de minute dacă acestea sunt mici.

Pecorino este brânza perfectă pentru paste și alte preparate calde cu brânză. Este suficient de tare pentru a putea fi răzuită fin fără să formeze cocoloașe sau să se rupă, dar este suficient de consistentă pentru a se topi în orice preparat cu paste. Este perfectă pentru pastele simple, deoarece gustul său special dat de laptele de oaie este suficient de aromat.