Risotto cu ciuperci

Există multe modalități de a face risotto-ul perfect și singurul mod de a afla care este cea mai bună variantă pentru voi este să încercați. Cel mai bun sfat este să cumpărați orez de bună calitate pentru risotto, precum Arborio, Vialone Nano sau Carnaroli, în loc să folosiți orezul alb standard pe care îl aveți acasă. Un alt sfat este să rețineți să fierbeți vinul alb până când nu se mai simte mirosul alcoolului adăugat în cratiță - și acest aspect este important pentru a face un risotto bine echilibrat și aromat. Unele persoane preferă să adauge majoritatea supei deodată și apoi să pună treptat restul, în timp ce noi credem că adăugarea graduală de cantități mici este cea mai bună variantă. Încercați ambele variante și vedeți care vă place mai mult. Dar nu uitați ca la final să radeți brânză peste preparat înainte de servire.

Această rețetă de risotto este simplă și clasică și, în majoritatea cazurilor, nu e nevoie de mai mult. Gustul său cremos și savuros vă va face întotdeauna să vă simțiți sătui și satisfăcuți. Dar puteți întotdeauna să optați pentru varietate, adăugând unele dintre ingredientele favorite pentru a face propria rețetă de risotto, așa cum vă place. Utilizați diferite plante aromatice și condimente pentru o tentă de culoare și un plus de savoare și chiar carne sau ciuperci pentru o textură și consistență suplimentare. Plantele aromatice precum pătrunjelul sau tarhonul contribuie la sporirea savorii, iar legumele, de exemplu, ciupercile, ceapa verde, broccoliul și mazărea sunt atât consistente, cât și savuroase. Dacă doriți să adăugați carne, puteți folosi orice, de la pui și carne de vită până la crustacee și diferite feluri de pește, cum ar fi codul sau bibanul de mare. Atâta timp cât aveți un preparat de bază bun și vă asigurați că aveți suficient lichid, puteți continua să experimentați și să variați fără limite risotto-ul.

Una dintre cele mai populare rețete este risotto-ul cu diferite tipuri de ciuperci. Gălbiorii sunt ciuperci atât gustoase, cât și cărnoase, fiind perfecți pentru acest preparat. În plus, au un aspect luxuriant, prin urmare, risotto-ul servit cu gălbiori presărați deasupra este un preparat cu un topping foarte aspectuos. Bineînțeles, dacă nu vă plac sau nu aveți la îndemână gălbiori, puteți folosi alte ciuperci, dar noi vă recomandăm să încercați măcar o dată această variantă – nu veți regreta! Adăugați gălbiori cu ceapa și vinul alb și înlocuiți supa normală cu o supă de ciuperci pentru a face aroma mai intensă. De asemenea, puteți adăuga ulei de trufe pentru o aromă mai bogată și mai pregnantă. Trufele se potrivesc perfect cu delicioșii gălbiori.

Risotto-ul nu este unul dintre cele mai simple preparate, dar pregătirea acestuia nu presupune mulți pași. Pe scurt, prăjiți ceapa, usturoiul și legumele opționale și adăugați orezul pentru risotto. Prăjiți până când începe să se înmoaie, dar are încă o consistență fermă. Adăugați vin alb și reduceți. Apoi adăugați supă sau apă și gătiți la foc mediu, amestecând până când este absorbit lichidul. Adăugați mai mult lichid și repetați până când risotto-ul este gros și asemănător terciului de ovăz. Ultimul pas este să adăugați parmezanul ras și, desigur, un pic de unt. Găsiți mai multe surse de inspirație și detalii în rețeta noastră.

Risotto-ul ar trebui să fie cremos și suficient de moale să alunece puțin pe farfurie, dar, în același timp, să își mențină forma. Italienii numesc textura perfectă a risotto-ului „la onda”, care înseamnă „valul” pentru a indica faptul că textura ar trebui să semene cu un val care se rostogolește încet pe țărm sau cu un păsat de ovăz gros a cărui formă se reface încet după ce treceți spatula prin el. Risotto-ul ar trebui să fie al dente spre moale, cu o consistență ușor fermă.

Gătirea risotto-ului nu ar trebui să dureze mai mult de 20 de minute. Cu toate acestea, depinde de ce fel de orez utilizați și câtă experiență aveți în pregătirea al dente. De asemenea, depinde de rețetă și dacă adăugați cea mai mare parte a lichidului în același timp și apoi adăugați încet restul sau dacă adăugați lichidul puțin câte puțin de la început - prima metodă fiind cea mai rapidă modalitate de a găti un risotto ușor.

Cantitatea de orez pentru risotto pentru o persoană depinde de tipul de orez pe care îl utilizați. O regulă generală indică aproximativ 60 g de orez de persoană pentru un antreu sau o masă ușoară și aproximativ 75 g pentru o masă mai consistentă. Rețineți că celelalte ingrediente, în special brânza, vor face risotto-ul mai sățios.

Dacă nu doriți să includeți vin, puteți face totuși un risotto bun, tradițional. Vinul alb adaugă o anumită aciditate preparatului, dar îl puteți omite și trece direct la adăugarea supei sau apei după primii pași de pregătire a orezului cu ceapă etc. Dacă considerați că este necesară puțină aciditate, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau oțet de vin alb, în timp ce amestecați în apă sau supă.

Un risotto tradițional nu conține smântână. Puteți adăuga smântână, dar nu este necesară și nu aceasta este ingredientul care face risotto-ul cremos și delicios. Acest lucru este determinat mai degrabă de modul în care este gătit orezul și de untul și brânza adăugate la final. Dacă îl vreți mai cremos, adăugați mai mult unt sau brânză.

În mod normal, cel mai bine este să serviți risotto-ul imediat după ce îl preparați, cu brânză rasă. Cu toate acestea, dacă doriți să îl faceți dinainte, urmați pașii doar până la adăugarea lichidului. Când orezul este făcut în proporție de 50-75 %, luați-l de pe foc și puneți-l întins într-un strat uniform într-o tavă de copt sau un vas similar – cheia este să răciți orezul foarte repede, astfel încât să fie oprit procesul de gătire. Păstrați-l rece până când sunteți gata să continuați. Apoi puneți din nou risotto-ul într-o cratiță, adăugați vinul alb, supa, apa sau lichidul pe care îl folosiți și urmați rețeta din acest punct.

Puteți utiliza risotto-ul rămas pentru a face un preparat nou sau gustări delicioase. De exemplu, puteți face preparatul italian Arancini, adăugând la risotto-ul rămas pesmet, ou și făină. Modelați risotto-ul scos de la frigider sub forma unor bile, dați-le prin făină, apoi ou și pesmet. Coaceți-le în cuptor la 180 ˚C timp de aproximativ 20 de minute sau prăjiți-le într-o tigaie cu ulei din belșug sau într-o friteuză, până când devin aurii.

Puteți păstra risotto-ul timp de până la 3 zile în frigider. De asemenea, este posibil să-l puneți la congelator câteva luni și apoi să-l reîncălziți, dar noi vă sugerăm să-l consumați în câteva zile. Lăsați risotto-ul să se răcească aproape complet și apoi puneți-l în frigider într-un vas sau într-o cutie cu capac. Reîncălziți-l în cuptorul cu microunde sau pe aragaz sau transformați-l în altceva pentru o reutilizare completă.

Puteți ține risotto-ul la congelator timp de maxim 3 luni. Depozitați-l într-un recipient etanș în congelator după ce îl răciți la temperatura camerei - dar nu-l lăsați la temperatura camerei prea mult timp. Dezghețați risotto-ul peste noapte în frigider înainte de a-l reîncălzi în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, cu puțină apă sau supă pentru a menține textura moale și cremoasă.

Risotto este un preparat care este cel mai indicat să fie servit și savurat imediat. Cu toate acestea, dacă vă mai rămâne, puteți să mâncați risotto-ul ziua următoare , dacă îl încălziți corect. Dacă reîncălziți risotto-ul în cuptorul cu microunde, puneți-l într-un vas termorezistent și adăugați puțină apă, supă sau vin alb. Încălziți-l la o putere medie timp de 4-5 minute, oprind cuptorul pe parcurs și amestecând risotto-l de câteva ori. Când este aproape gata, puteți adăuga puțin unt pentru a face mai cremos. Dacă nu aveți cuptor cu microunde, utilizați aragazul pentru a-l reîncălzi. Puneți risotto-ul într-o cratiță și lăsați-l să stea o vreme până ajunge la temperatura camerei. Turnați puțin vin, supă sau apă în cratiță și încălziți câteva minute în timp ce amestecați. Luați-l de pe foc, adăugați o cantitate mică de apă, vin sau supă și eventual puțin unt sau brânză, pentru a-l face mai cremos.

Finalizarea risotto-ului este la fel de importantă ca începerea corectă a pregătirii acestuia – este esențială pentru a obține acea textură mătăsoasă faimoasă și delicioasă a risotto-ului. Când risotto-ul are textura potrivită, adăugați și amestecați untul și parmezanul ras și serviți imediat după aceea.

Risotto-ul nu este unul dintre cele mai simple preparate, dar cu câteva sfaturi vă veți îndrepta curând spre obținerea unui risotto perfect. Dacă gătiți prea mult orezul, risotto-ul este distrus. Dacă îl amestecați prea mult atunci când gătiți, toată onctuozitatea și textura bogată dispar. Aveți nevoie de răbdare, ingredientele potrivite de bună calitate și suficient timp pentru a găti, amesteca și reduce risotto-ul exact așa cum trebuie. Totul depinde de sincronizare și, dacă respectați acest aspect, risotto-ul va fi perfect de fiecare dată.

Dacă risotto-ul este prea apos, înseamnă că ați adăugat prea mult lichid. Acest lucru este, totuși, ușor de remediat. Ori scoateți cu o lingură o mică parte din lichid, ori îl lăsați să fiarbă la foc mic mai mult timp. Dar aveți grijă să nu-l lăsați să capete o consistență prea fermă înainte de a adăuga brânza. Brânza topită îl va îngroșa și, odată ce începe să se răcească se va îngroșa și mai mult.

Sunt multe șanse să faceți un risotto sărat, deoarece atât supa, cât și parmezanul adaugă multă sare preparatului. Puteți pune jumătate de supă cu jumătate de apă, pentru a-l face mai puțin sărat, dar, dacă greșeala a fost deja făcută, puteți încerca să-l remediați în două feluri: întâi, încercați să mai adăugați puțin vin alb, deoarece aciditatea este o soluție bună pentru a atenua gustul mâncărurilor prea sărate. În al doilea rând, dacă este mult prea sărat, puteți încerca să-l „diluați” făcând o jumătate de porție de risotto suplimentar (nesărat) și amestecându-le.

Risotto-ul nu trebuie să fie crocant. Dacă este, înseamnă că orezul este gătit insuficient. Orezul pentru risotto ar trebui să fie al dente, ceea ce înseamnă că boaba de orez ar trebuie să fie fermă în centru, dar totuși moale. Dacă risotto-ul este încă prea tare, lăsați-l să fiarbă mai mult la foc mic și eventual adăugați mai mult lichid dacă nu este suficient, pentru ca orezul să se pătrundă.

Risotto este un preparat italian din orez, realizat în mod tradițional cu vin alb și brânză parmezan. Este moale și mătăsos. Are o aromă bogată și o textură cremoasă care provin de la orezul special și parmezanul topit. Puteți face risotto simplu sau puteți încerca un risotto cu diferite tipuri de ciuperci, precum gălbiorii utilizați în rețeta noastră. De asemenea, puteți adăuga ceapă verde, pătrunjel sau alte pante aromatice sau condimente savuroase.

Deoarece risotto este un preparat destul de cremos și de consistent, este o idee bună să îl serviți cu ceva proaspăt și ușor. Faceți o salată de ruccola cu parmezan mărunțit sau o salată mixtă cu nuci și felii subțiri de măr. De asemenea, puteți servi risotto-ul cu pâine proaspăt coaptă.

Risotto poate fi un antreu, un fel de mâncare principal și o garnitură. Servit ca antreu, nu aveți nevoie de nimic altceva în afară de risotto. Ca garnitură, îl puteți servi, de exemplu, cu pulpe de pui sau carne la grătar. Atunci când serviți risotto ca fel principal, îl puteți servi singur sau puteți face o salată verde proaspătă cu parmezan ras, broccoli pregătit la abur, sparanghel copt sau alte salate crocante și gustoase.

Risotto este un preparat din orez făcut cu unul dintre tipurile tradiționale de orez pentru risotto, cel mai frecvent utilizat fiind Arborio. Alte tipuri frecvent utilizate de orez includ Vialone Nano și Carnaroli. Nu este pe bază de paste, deși textura cremoasă și mătăsoasă v-ar putea duce cu gândul la delicioasele paste cremoase italiene.

Este posibil să faceți risotto cu orez alb normal, dar obțineți cel mai bun și autentic risotto utilizând tipurile potrivite de orez pentru risotto, precum Vialone Nano, Carnaroli sau Arborio, cel din urmă fiind tipul preferat de obicei. Dacă utilizați orez normal, poate fi necesar să gătiți puțin mai mult orezul pentru obținerea unei texturi cremoase.

Există câteva asemănări între orezul pentru paella și tipurile de orez utilizate de obicei pentru risotto. Cu toate acestea, una dintre diferențe constă în faptul că orezul pentru paella absoarbe mai mult lichid decât orezul pentru risotto, așadar fiți atenți la cantitatea de lichid utilizată, dacă folosiți orez pentru paella. Da, are un conținut ridicat de amidon, la fel ca orezul pentru risotto, așadar, dacă îl amestecați suficient, va începe să devină cremos ca risotto-ul tradițional.

Nu, diferitele tipuri de orez pentru risotto, precum Arborio și Carnaroli nu sunt la fel ca orezul pentru paella, deși există anumite similarități. Puteți utiliza pentru risotto orez pentru paella, dar fiți atenți la cantitatea de lichid și eventual fiți pregătiți să ajustați timpul de preparare pentru a asigura textura cremoasă potrivită.